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“灯影牛肉”是四川达县的一道传统的风味佳馔。因片薄如蝉翼、棕红闪亮、灯照透明，酷似“皮影戏”中的皮影而得名。 牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
也许你感到奇怪，这种食品何故叫“灯影牛肉”呢？其实“灯影牛肉”的得名还有一个传说，
相传唐代诗人元稹被贬至通州任司马，一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香、入口无渣，再入口麻辣香脆，味道无尽，妙不可言。遂问店主美食何名？店主回禀道：“承其厚爱，请命名以赠”。元稹颇为叹赏于是他借物生情当即名之曰“灯影牛肉”，并探问其制作方法，回府后口授家厨仿制。此牛肉的形态非常奇异，与其他牛肉食品迥然不同。它薄如纸片，半透明状，红艳艳、油滑滑的置于灯下可以把自己的红色影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏一般。
灯影牛肉是否出自唐代，尚无考据传说而已，但据灯影牛肉厂的老师傅回忆清光绪二十二年（1896年），原藉梁平县的酿酒兼经营腌卤制品的商人刘仲贵来川谋生，出售片厚质软的五香牛肉，生意清淡。刘仲贵经过日夜探索，改进制作工艺，终于研制出一种新的牛肉片制作方法。以肉质细嫩的黄牛为原料，将“腰里”、“红板”等部位的精肉切成大张薄片，拌以丁香，八角等多种香料腌制，然后平铺在筲箕背上，用暗火烘烤，再以麻油浸泡，做成的这种牛肉，片薄、色鲜、味美、酥脆。刘仲贵又谰呓承模Ｈ馄孟干徽耪糯┢穑以诘昵埃ǔ洹肮愀妗薄＠赐蜕碳松蹙跸∑妫∫黄烦ⅲ闼挚煽冢睹牢拊尢静痪谑巧笳瘢阱俏琶５朴芭Ｈ庵鸾コ晌拇ㄒ淮竺?br />
灯影牛肉的制作方法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。