少见的傣家菜搜食地点东四北大街228号的版纳印象傣味餐厅搜食理由虽然刚开张不到两个月，但虾片似的炸猪皮、又甜又咸的兰花肉片等怪菜还是吸引了一大批忠实顾客。

　　推荐菜单主菜———喃咪猪皮；

　　热菜———傣家芭蕉鱼、兰花肉片；

　　主食———竹筒饭(四种口味)；

　　零食———蜂窝土豆

　　从东四北大街走过，不经意间会发现一张很新但很有特色的小门脸，上书“版纳印象”四个字，蓝底白字，名字起得十分有韵味，招牌的颜色搭配也很清新。

　　进门第一感觉却是窄。小店狭长，两边各摆着四张小桌子，中间的过道就只剩下一个人可以通过了。后面上方做了个小阁楼，两张桌子隐藏在这里。小店里的灯很有特色，全都用蜡染的布或纸包着，下面的流苏很像云南风情的小手包，墙上的装饰品一看就是从云南淘来的，这里的很多云南小饰品，据说最终成了食客购买的对象。

　　服务员是可爱的云南妹妹，穿着筒裙，说着不太标准的普通话，而柜台后的店老板也是个云南傣家的小帅哥，笑容养眼。

　　-招牌美味

　　知道是猪皮，但更愿相信它是米糕片

　　喃咪猪皮是这里最有特色的菜品，说它是菜，但无论从视觉还是口感上来说，它都更像是一种零食。

　　菜做好，服务员端菜上桌，一般不会告诉客人菜名，而是先请客人品尝，然后让客人猜，人们的答案很像，有人回答炸年糕片，有人回答炸虾片。一旦服务员宣布这就是他们的店中王牌炸猪皮时，总有一部分人表示惊讶，而另一部分人摇头不信。

　　我们也是摇头不信的那类人，虽然记者也算久经餐桌，但这道菜实在太怪了。从肉眼来看，它俨然就是一盘白色的炸米糕片或虾片；用舌头来验证，酥脆，没有一点油腻感，但的确缺了年糕片的米香味。但我仍宁愿相信它是米糕片，而不是猪皮。

　　后厨揭秘

　　猪皮原来已风干

　　老板笑眯眯地从厨房取来一小块炸猪皮的原形让我们看，虽然这块猪皮已经被腌制风干，但从纹理上还是可以看出，它的确是一块猪皮，颜色呈土黄色，摸起来硬硬的，还带着油光，粗大的毛孔清晰可见。

　　可是，这样一块猪皮是怎样炸成口感酥酥的白色片状呢？小店的老板告诉我们，这是云南傣家的特色菜。只有在每年冬季末尾的时候才可做出来，猪皮用的是带油纯猪皮，用傣家的香料腌制后，在傣家竹楼的廊檐下晾干，当然，猪皮至少得晾半年以上才可用。

　　硬硬的猪皮缩水后只剩下小小的一块，特别难切。但别小看了这小块猪皮，巴掌大的一块猪皮就能炸出两盘多菜，所以即使你吃了一盘的炸猪皮，也不用担心会多长脂肪。

　　正宗吃法

　　要配上特色蘸水

　　吃炸猪皮当然也并不简单，因为炸猪皮本身除了酥脆外没有其他味道，这就需要配小店的蘸水了。这种蘸水要用云南特有的树番茄，去皮，用香料一起煮出来。里面再配有辣椒、小葱、香菜、小米辣等，树番茄的甜味较纯，比普通番茄少酸味，因此做出来的蘸水除了辣味以外，还带着一种淡淡的酸甜味，当然，这需要很用心地去体会才能感觉到。

　　-其他菜品

　　傣家芭蕉鱼

　　几种香味亲密纠缠

　　傣家芭蕉鱼也是这里的特色，芭蕉叶包住草鱼，再配以傣家香料蒸十几分钟。鱼的鲜味在芭蕉叶的包裹下越蒸越香，而芭蕉叶的清香同时也融进了鱼肉里。

　　这道菜最特殊的地方是它所使用的芭蕉叶只能用一次，用过的芭蕉叶就不带有这种清香了。

　　兰花肉片

　　一半水煮肉一半豆花

　　兰花肉片分两层，做法看似奇怪，但似乎又很熟悉。

　　菜上面是红红的油，下面是肉片，又撒了些葱花和花生米做点缀，颜色十分漂亮，看上去有点像水煮肉片，但又没那么强的冲击感。吃时会发现，肉片很嫩，有点辣，但吃到后来勺子一挖，下面是白白的豆花，而且味道居然是甜的！这里的厨师吕师傅说，这道菜是他的创新菜，先把豆花做好，然后用水煮肉片的方法把肉做好浇在豆花上的，这样就有熟悉的水煮肉片的感觉了。

　　蜂窝土豆

　　甜甜咸咸很奇怪

　　蜂窝土豆就和前一阵流行的蜂窝玉米一样，把生土豆切成小块，然后把鸡蛋打成泡状和土豆块混合在一起，用7-8成的油温炸出来。这道菜最重要的是火候的掌握，不然味道就不好了。吃起来有甜甜咸咸的感觉，很奇怪，但有点腻。

　　-食客发言

　　来这吃没吃过的菜

　　●小灯，32岁，美食爱好者，餐厅常客觉得这里很新鲜，而且这里做的好多菜以前从来没有吃过。总体感觉菜口味还行，值得继续品尝下去。

　　厕所远不敢多喝水

　　●秦冬冬，女，外贸服装店老板这个地方很精致，适合两三个朋友要点米酒，坐着安安静静地聊天。

　　但是地方好像小了点。

　　最主要的是餐厅里面没有厕所，所以每次到这里来吃饭，我和朋友都不敢喝太多东西