美食风向标餐厅篇 　　元旦，在2005年和2006年交界之际，美食成了假期中人们最开心的享受，各大餐厅在这三天的时间里也是宾客盈门。相对于刚刚走过的2005年，2006年元旦期间的餐饮市场提供给我们与2005年不同的饮食潮流。 　　潮流一

川菜馆盛行保健菜

　　场景回放：以前只要一提到川菜，大家首先想到的是水煮鱼、馋嘴蛙等麻辣油腻、香飘四溢的菜肴。不过，今年形势有了逆转。还记得水煮鱼当初刚刚出了“回锅油”丑闻的时候，各商家都忙得焦头烂额，一个个出来宣称自家的水煮鱼是清白的。餐馆也一改以往作风，同意顾客把剩油带回家了。虽然事隔数月，这一事件对食客们的影响犹在。虽然现在的川菜馆依旧是红红火火，顾客盈门。记者发现，川菜馆里食客们点水煮鱼还是有所顾忌，饭桌上大家更乐意去开辟一些其他的菜肴。看着满桌子的木耳、笋、虾等等保健菜，虽然没有了水煮鱼刺鼻的香味，食客们仍然吃得不亦乐乎。

　　店家采访

　　据红京鱼餐饮公司董事长助理李迅介绍，相对于去年的元旦来说，今年顾客点菜最大的变化就是对水煮鱼的依赖性减少。去年过节的时候，基本上每一桌客人都会点水煮鱼，今年的水煮鱼销量有所减少，且明显低于对其他菜品的点菜量。今年元旦，客人对于葱香木耳、鳝鱼粉丝、梅干菜肉、青菜、玉米马蹄炖排骨等这一类对身体有保健作用的菜肴更感兴趣了。虽然水煮鱼销量有所下降，不过整个集团的营业额却出现了上升的趋势。这反映了现在顾客更加重视食品保健，在餐馆就餐不光考虑味道，更加重视其对健康的影响。