| 楼 主 | 作者：爱睡懒觉的小熊 时间：2006-1-9 19:26 | ||
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主题：香蕈营养价值高 (阅读数: 0次, 回复数: 0篇)
据悉，蕈为侧耳科植物香蕈Lentinus edodes（Berk.）Sing.的子实体（菌盖及柄），又名香信（《本草求原》），香菇（《随息居饮食谱》）等。 据了解，近年来在一些发达的国家和地区正兴起一股「返璞归真，回归自然」的思潮。追求无污染的绿色食品和菌类食品正成为一种新的时尚。自古以来，食用菌类包括香菇，草菇，蘑菇，猴头菌，黑木耳，银耳等都是广大人民喜爱的食物。 在中国的历史上，《吕氏春秋》有「味之美者，越骆之菌」的记载。西元一二五○年宋代陈仁玉的《菌谱》、西元一五○○年明代潘之恒的《广菌谱》、西元一七○三年清代吴林的《吴菌谱》等，都曾详细介绍过各种蕈菇等菌类的特徵。重要的是西元一五七八年明代药物学家李时珍的《本草纲目》，对前人描述过的食用药物菌类作了更详尽的研究和记载。这证明我国历来对这些食用菌是很重视的。 据了解，香菇的人工栽培，也是我国人民首创。在西元一三一三年元代的学者王祯所著的《农书》里，曾有较详细的叙述，这比西元一七○七年法国巴黎附近用人工栽培蘑菇成功的时间，还要早四百年左右。 中医认为，香蕈味甘，性平，入胃经，具有益胃气，托痘疹，止血等功效；适用於胃痉挛，功能性子宫出血，小儿痘疹等病症。《本草求真》认为∶「香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。」《医林纂要》曰∶「可托痘毒。」《现代实用中药》记载∶「为补偿维生素Ｄ的要剂，预防佝偻病，并治贫血。」 据了解，香蕈清香鲜美，能增进食欲，适宜於炒菜、煲汤、熬粥等烹调方法。长期食用可有益於降低血脂，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。 根据现代研究，香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇（Matsutakeol）为鲜品香气的主要成份（占百分之九十）。乾燥香蕈，香气则以酮为主，食用菌的营养价值极为优良。以香菇为例，据分析证明，乾香蕈食部占百分之七十二，食部每一百克中含水分十三克，脂肪一．八克，碳水化合物五十四克，粗纤维七．八克，灰分四．九克，钙124毫克，磷四百一十五毫克，铁二十五．三毫克，维生素Ｂ十．○七毫克，Ｂ２二十一．一三毫克，尼克酸十八．九毫克。新鲜香蕈除含水分百分之八十五至九十外，固形物中含粗蛋白质百分之十九，粗脂肪百分之四，可溶性无氮物质百分之六十七，粗纤维百分之七，灰分百分之三。蛋白质中含白蛋白、谷蛋白（Glutelin）、醇溶蛋白（Prolamin），三者之比为一百比六十三．二。乾香蕈尚含一种蛋白质，含量约百分之二．三五，其中谷氨酸含量为百分之十七．五。乾香蕈的水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸、天门冬素（Asparagine）、乙酰胺（Acetamide）、胆硷（Choline）、腺嘌吟（Adenine）及痕迹量的三甲胺（Trimethylamine）。 据了解，菇类一般还含有较多维生素Ｂ１２，多食羊肚菌和香菇，能有效地防止各种黏膜及皮肤炎症，还可和烟酸协调进行各种解毒作用。香菇蛋白质中的氨基酸有十八种，而人体必需的八种氨基酸，它就含有七种之多。而维生素Ｄ的含量，就以香菇最高。多食香菇可促进钙质的吸收，防止儿童佝偻病以及孕妇，产妇的骨软化症。香菇含有的植物固醇具有明显的降血压作用，其作用机理是可使血胆固醇浓度降低。而起作用的是一种称为「香菇素」的物质。香菇还含有「干扰素诱导剂」，能诱导干扰素令病毒不能合成，提高免疫作用，从而减少感冒发生。此外，从事抗癌药物研究的学者，曾先後进行了数千种食用菌的试验工作，发现对某些肿瘤有抑制作用的食用菌达五十馀种，其中主要都是蘑菇类食用菌如冬菇，银耳，滑菇的抑制率分别为百分之八十，百分之八十和百分之八十六；最高的是茯苓，它的抑制率可在百分之九十六。香蕈多糖有一定的提高免疫和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。 据了解，食用香蕈须注意痧痘後、产後、病後忌之。（《随息居饮食谱》），用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食後可引起中毒，严重者可致死亡，以下介绍三种临床应用参考∶ １．胃痉，反胃呕吐∶皂荚树蕈，烙乾为末，饭前糖水送下。（《家庭食疗手册》） ２．功能性子宫出血∶杨树蕈焙研末，每服三克，温水下，日服二次。（《家庭食疗手册》） ３．小儿痘疹乾瘪，体虚难出∶香菇六至九克，水煎服。（《家庭食疗手册》） |
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