www.qz.fj.cn 2006年1月9日　14:32 　餐饮世界网

天气渐冷，许多酒家适时地推出了羊肉煲，滋养美味，食客甚多。羊肉煲做法很多，这里介绍一种简单的港味羊肉煲，让家人足不出户坐享美味。
材料：带皮羊肉一斤半、白萝卜、腐竹(量依个人喜好)，红辣椒、葱、芹菜、姜适量，八角4个。
将带皮羊肉切块，放入开水锅烫一下，捞出待用。另将红白萝卜、姜切成与羊肉相似大小的块，辣椒、葱切段待用。
锅内烧开油，先下姜、葱、辣椒爆香，再投入羊肉块炒至水分渐干时，下酱油炒上色，烹入白醋略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，加入盐、白糖、八角、鸡精等调料桡沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。
当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，放入白萝卜、腐竹，继续烧至羊肉酥烂、撒上芹菜节稍微搅拌即成。喜爱吃青菜的，可在起锅前十分钟，将适量西洋菜放在羊肉上一起蒸熟，西洋菜吸收了羊肉的香味，十分可口。
挑选羊肉时，应在肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉：肉色鲜红有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
特别惧怕羊肉膻味的，可在用开水烫羊肉时加入少许米醋加强去膻。