www.qz.fj.cn 2006年1月10日　12:28 　餐饮世界网

用水果做菜，风味独特，早已有之。家庭“煮”妇们只要用心揣摩，不愁做不出口感甜美的好菜来。这样既能丰富自家餐桌，更能从中体会到入厨的融融乐趣，尤其是在热气逼人的夏天，适时以水果做菜，一定能让家人眉开眼笑，因果菜还具有开胃效果。
香橙排骨：
材料 排骨300克，姜、葱、鸡精、蜂蜜、水淀粉适量，橙子2个。
制作 1、排骨斩段，洗净；姜切片，葱切段；取2个橙子，半个切薄片，其余的榨汁。2、排骨段加盐、鸡精、蜂蜜、橙汁搅拌均匀，并稍放置入味。3、排骨入油锅小火炸至金黄色，熟了捞起出锅。4、将排骨整齐地码放在盘子里，上面放几片橙子片。5、锅里放少量油，倒入橙汁，加少许水淀粉勾芡，浇在排骨及橙子片上即可。 
特点 味道酸甜，香酥可口。
雪梨肉汤：
原料 瘦肉400克，雪梨2个，蜜枣6颗，鲜百合、胡萝卜各适量，姜3片。
制作 1．瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卜切片。雪梨和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。2．鲜百合洗净并掰成一瓣一瓣的，用碗盛着，晾干水分(注意：挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的)。3．在锅中加大5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后，再用中小火大约炖40分钟。4．在起锅前10分钟放入百合。5、加适量盐调味，即可上桌。 
特点 鲜甜清爽。
菠萝肉片：
材料 菠萝150克，猪肉100克，青瓜10克，红椒1个。花生油20克，白糖30克，番茄酱30克，浙醋10克，盐5克，湿生粉、绍酒、麻油各少许。
制作 1．猪肉、菠萝、青瓜、红椒均切片，猪肉加少许生粉、绍酒腌约10分钟。2．烧锅下油，放入腌好的猪肉片翻炒转白色盛起；然后放入青瓜、红椒、菠萝、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。3．加入炒好的猪肉片，用湿生粉勾芡翻炒数下，淋入麻油出锅即可。 
特点 清香爽口，色彩艳丽。
水果做菜三要素：
一是尽量保持水果的鲜甜。做菜的时候，用调味品要非常注意，不能让其他的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。不宜久煮，火候也不宜过大。
二是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好，须经过多次的尝试。对于“配菜”（通常是肉类）的蘸酱可以用一些混合酱料，例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等。
三是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化，水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换，例如鲜瓜果捞鳝柳，鲜瓜果是以拼盘形式上来的，制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜。