| 楼 主 | 作者：友谊人生 时间：2005-12-31 09:33 | ||
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主题：馄饨记_________ (阅读数: 4次, 回复数: 2篇)
也不知道这一篇是否合适贴在这里，但多少有一些和旅行相关，和旅行中的吃相关：） 小区内某位野猪的家属在南门外租赁了一间商铺，开始的时候是夏天，以出售西瓜为主，后来接连不断的增加新品种，苹果、梨、桔子、枣，然后又增添了 蔬菜以及一些日用品，共同的特点都是价廉，当然有些也还算物美。小区论坛上都称其为上海老太太的店，因为这位老太太说一口非常明显的上海话，且健谈又很有 趣，并没有一些众所周知的上海人的普遍的坏毛病，所以大家都很喜欢光顾。 前一阵子老太太又把商铺改造了一番，加了几张小桌椅，开始做起餐饮生意了。主推的是饺子、馄饨、凤凰蛋还有一些熟食，都是自己做的，有很明显的家 乡口味，惹得不少南方ZZ挂念不已。事实上很少有人在这店里享用食品，通常都是买回去图个方便快捷，老太太的本意大概也是如此，因为她供应的数量很有限， 只有在她有闲暇功夫的时候才能包饺子，馄饨更是经常性的供不应求。 饺子是小巧的，南方的一切都是小巧的，不求大馅，唯求精致，这是南北的差异，各有各的妙处。而馄饨，在我下锅煮了之后才知道，这大概就是传说中的绉纱馄饨了吧。 中国之地大物博，光是馄饨的几种叫法就可见一斑，云吞、抄手、扁食，这些字眼倘若要翻译成英文还真是有些难以理解。各地的馄饨各有特色，连那一碗 馄饨汤也是各领风骚。我家里从小时候起一贯的吃法是酱油、醋、香油、紫菜、虾皮做底，先舀一勺煮开的馄饨汤以便把紫菜泡开，最后可撒点香菜末。北方的馄饨 汤大抵也都是如此。 后来有幸在很多不同的地方品尝了不同风味的馄饨，才知道外面世界的馄饨汤也很神奇。记忆中最鲜美的当属西塘古镇上那一家犹如演戏道具般的馄饨挑， 那个充当操作台的老桌子不知道已经延续了几代人的光阴，也许就是专为此营生而设计的，有很多个很精小的抽屉，每一个抽屉里都是一样调料，我不记得到底有多 少种，也不清楚到底都是些什么，总之这一碗汤里所承载的岂止几粒馄饨而已，早已喧宾夺主的占据了味蕾的大部分领地，倒让人想不起来那馄饨馅的味道了，只是 知道，那也是绉纱馄饨。 绉纱这个名字起得实在是形象而又优雅，馄饨皮散开的样子宛若纱衣的褶皱，宛若鱼尾的百褶，更像是翩跹的水袖，呈现一种半透明状，更平添几分仙气。 上海老太太的馄饨便达到了这种效果，在绉纱的婉约中，平常的馄饨汤料显得过于浓厚了，不再需要香菜那般烈的香，代之以香葱末，酱油醋的份量降低了，只淡淡 地一点，没有鸡汤，加上一点浓缩的鸡精以透起鲜，自我感觉良好。 但也不是所有南方的馄饨都是遵循绉纱这一种准则，曾经在春寒料峭的南京街头吃了一碗有着北方风骨的硬皮馄饨，这种硬似乎带了点王者之气。可是后来在那柔媚的苏州城里却吃到了更加硬气的一碗大馄饨，虽然味道不差，却吃得有点猜疑而蹊跷。 在厦门一带，人们通称馄饨为扁食，但我其实却是在陕北的榆林吃到了一碗砂锅扁食。我以为它是饺子，因为形状和大小的缘故，可它又是煮在汤里的，汤 头也是讲究的。羊肉黄花馅，区别于猪肉而叫做扁食，皮薄大馅，煮在黑通通的砂锅里，肚丝、鱿鱼、香菇、粉丝等等漂浮其中，热气腾腾，里面放着一个熬粥用的 大铁勺，半份的份量一个人也吃不完。南北之差异，在一碗馄饨上似乎也是文人墨客与草莽英雄之差别，但仍然，各有各的精彩。入乡随俗，便是最好的应对方法。 随着川菜在全国范围的覆盖趋势，抄手也不为人所陌生了。在近来的川西行中很意外的在甘孜州新都桥这个小镇上邂逅了一次它的风情。在我的旅行中，吃 也是占据了不少的份量，每到一个地方总爱满大街的寻找特色的美食，从不愿意轻易的把自己的一顿正餐交付给某个早已熟识或者随便哪个地方都有的品牌，比如麦 当劳这样的连锁店或者土豆丝这般的家常菜。不过在新都桥这样的小镇寻找美食实在是有一定的难度，因为这个镇子太小了，也太破了，相应的各种物资也就太贫乏 了。其实贫乏也没有什么，怕的是平庸。去这家抄手店是因为有个康定凉粉的招牌，却不料一问却言凉粉今天卖光了，现在只有火锅粉和抄手，于是很不甘心的想要 再去别处打探，虽然最后的结果还是证实这里就是唯一的选择了。再度返回时，想就要份火锅粉吧，却又被告知火锅粉刚刚也卖光了，你瞧，人生就是如此，吃一口 饭也有着奥妙的哲理，吃一口饭也是宿命啊。还想着"早知如此，还不如如何如何，"那又有什么用呢，只能面对着这一碗宿命的红油抄手。却不料它是如此鲜美 的，在如此物资匮乏的高原上，在这个康巴汉子手中的调理下，它原原本本的焕发了一碗红油抄手所该有的意气和内涵。原来宿命的抉择也是别有用意的。 其实北京也有北京的好馄饨，比如馄饨侯。这样的一些老字号如今也有些重打锣鼓新开张的迹象。人们开始关注一些古老的话题，然而又不完全的照搬旧 理，这会造就一些新的辉煌，但也有时候会让人觉得不伦不类，当然馄饨侯并不属于后者。我并不知道馄饨侯以前的造诣如何，但就目前的水准来说，还是一味不错 的快餐选择。馄饨厚薄适中，传统独特的馅料比如荠菜，汤头讲究如难得一见的冬菜，甚至在制作成了速冻系列之后也仍然不失为一种好的方便食品。在我们这个时 代，还能再要求些什么呢? 很多时候，对于美食的眷恋往往超越了“正经事”。在大四那年去某个工厂实习，我天天迟到，为的是贪恋朝阳门外的一家砂锅小馄饨。不同于一般早点煮 馄饨的大锅，而是一份一份的放在小砂锅内煮，汤似乎是鸡汤一般的鲜美，也不放酱油和醋，品出的是一份原汁原味的鲜。此外还供应小烧麦和同样小巧的甜的炸油 饼，现在想来那一定也是某个南方人家所经营，只因为一些精致的用心，使得一份普通的露天街头早点也具备了让人怀念的挂想。 今日上海老太太的馄饨又售嚣了，我夸她的馄饨好，老太太带点谦虚又无不骄傲的说：“这个馄饨还没有达到我的最佳水准。”呵呵，那么改日，再来赴这馄饨的最佳约会吧。 |
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不错 支持一下
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大家做的好呀 |
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