| 楼 主 | 作者：爱睡懒觉的小熊 时间：2006-1-9 10:22 | ||
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主题：吃吃喝喝十二字真言 (阅读数: 0次, 回复数: 0篇)
2004年之前，我们心目中的吃喝已经进步到不需要任何理由和借口就可以大刀阔斧地实现了，“吃顿好的”这件事是随时可以进行的。在这样一个大环境下，吃喝也刮起了流行风。红焖羊肉、麻辣烫、香辣蟹，上海菜、云南菜、广东菜，都有属于它们自己的时代，在特定的时期为人的餐桌做出了应有的贡献。 不过，我们只需用那熟记在心的十二字诀去评判，必定会有一套属于自己的对一年一度吃喝之事的独到见解。 色、香、味、形这4个字作为基本要求，已经是尽人皆知了，但这还不能作为全面评判美食的标准，更不能作为对美食的全过程享受。我们还需要从滋、养、声、名、器、境、服、续等各个方面进行品评。 滋，是指食物的口感；养，是指食物的营养；声，是指菜品的声音，菜要热，有的要发声，如铁板烧、油炸锅巴以至火锅的沸水声，同时还包括食物在嘴里咀嚼时自己听到的声音感觉如清脆、糅糯等；名，一是连锁经营，二是名字号、名厨师、名菜品的一致性，三要形成品牌宴席，以文化为内涵，标准操作；器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的专用性；境，直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬；服，即服务，有文化的服务是锦上添花，少文化的服务却败人食兴；续，即售后服务或后续服务，既是饮食经营的延伸，也是饮食文化的延伸，营造了一种亲切与重视。 有了这十二字诀，食客们就准备着成为一年一度吃喝之事流行趋势的倡导者吧！ |
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