| 楼 主 | 作者：lusun 时间：2006-5-6 13:41 | ||
| 江湖人称：lusun 私有财富：1640 传说中是：绝世美女 我的家乡：广西 南宁 现居住在：广西 南宁 会员级别：普通会员 注册时间：2006年4月11日 |
主题：昆山吃奥灶面 (阅读数: 0次, 回复数: 0篇)
昆山，整洁有序。也许是几百年来昆曲的影响，浓浓的雅致情绪萦绕着这里的每一个昆山人。这里的玉峰山，自南朝梁代以来即为江南名胜；这里的阳澄湖，万顷碧波养育了一方的人文美景；这里的赵陵良渚文化遗址，被誉为“中国的土筑金字塔”；这里的“中国第一水乡”周庄，更是声名远扬！如此人杰地灵之处，又岂能没有美食佳肴陪伴左右？上海人讲，阿拉欢喜昆山，因为那是阿拉的后花园。 吃奥灶面 吃奥灶面最正宗的地方，便是位于昆山的玉山北路上的奥灶馆：雕梁画栋，飞檐翘角，拥有千余平方米的古建筑，远远望去，显得古朴雄浑。 关于“奥灶”两字，历来众说纷纭。有传说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，金口赐了“奥灶”的名字。但比较可信的说法是，当时的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为“龌龊”面。当时住在附近一位秀才常来此吃面，闻听此言，不服气地为其正名。秀才巧妙运用当地方言“龌龊面”的谐音，为其定名为“奥灶面”，意即制作技艺奥妙，食之口味奥妙无穷，同时也增添了此面的神秘色彩。从此奥灶面的名声不胫而走，“奥灶馆”也由此而得名。 几大碗热气腾腾的面上桌了，一看便是高汤，白白的、醇醇的，面是细细的，很筋道很整齐的样子，上面还卧着一个大大的鸭腿。先是小啜一口汤，顿时，一股鲜热的感觉便从喉咙一直蔓延到胃里。这时周围已是一片“咝咝咝”的吸面声。一会儿工夫，一大碗面几乎已见底。回味面的口感，只觉得筋道中带绵软，爽爽滑滑中吞下肚的，似乎是面，似乎又不是面。 奥灶面最注重“五热”与“两重”。所谓“五热”即碗热(把碗浸入沸水中待用)、汤热、油热、面热(面捞出后在沸水里过，而不在温水里过)、浇头热(把各种浇头放在锅里保热)；而“两重”既是重红油，红油就是氽爆鱼的熟油，重青就是多放蒜叶末子。 面条用精白面粉拌鸡蛋白加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度，盛入碗中，宽汤细面，游刃有余！ 红油爆鱼面。原汁原味、浓而不腻。所谓原汁原味要做到鱼勿落地，保持清洁，吊汤取其鱼鳞、鳃、液、血煮炼后再烩制爆鱼。红油爆鱼面浓油赤酱，具有相当程度的保暖性，当地人有句口头语：“三九严寒冷如霜，踏进店堂心意快，吃面一碗全身暖，热面热汤热浇头”，因此得誉“华夏第一面”。 白汤卤鸭面。选料讲究，采用当年早秋新活鸭宰杀加工。昆山卤鸭，行话称为白卤，本色清爽，皮肥肉嫩骨里香，色泽奶白略微黄，口尝微咸清鲜，淡而不薄，食而不厌。 香喷喷的面端上来时，乍看没一丝热气，但是不留神喝一口汤，就会把舌头烫痛，这是因为红油把热气蒙住了。独具匠心的制作，无论是红汤爆鱼面，还是白汤鸭面，色、香、味俱全，鲜美醇香！ 小饕提示：昆山挚友的肺腑之言：其实只要你在昆山吃面，那都算奥灶面，就如同你们上海人买衣服，不一定要去南京路，不一定非到市百一店，多往古径小巷转转，问问那些在路口、花园里优哉游哉的老人“阿公阿婆，能告诉我哪里的奥灶面最好吃啊？”于是你就不用挤在人潮里“轧闹猛”了。还有，现在奥灶面碗盏也过分现代。倘若配以黑陶大碗、粗竹食箸，加之滚烫热热的白烟直冲上来，还有6元一碗的价格，馆子门槛不被踏破才怪。 如果你已吃过燠灶面的话，想换换口味，那么周市的燠鸭面是个不错的选择。燠鸭以著名的“昆山大麻鸭”为主料，以酱油及各种香料烧煮而成，相对市区的奥灶面来说，其美味的鸭浇头更让人回味无穷，而且燠鸭面馆的环境更有乡土特色，古色古香的八仙桌、长条凳以及论斤切卖的燠鸭…… 小饕提示：如果你在昆山过夜，燠鸭面是你第二天晨起后绝对的选择。“半斤燠鸭一碗面，一瓶黄酒一上午”的微微晨醉，让你在湿湿的江南晨雾中感受一次神仙般得意境…… 周庄地区的万三蹄 提起万三蹄，不得不提那位传奇人物沈万三。沈万三，原名沈富，元代中期随其父由湖州南浔迁至周庄东坨。沈万三以躬耕起家，后来凭借周庄特有的地理优势通番，进行海外贸易活动。不几年，沈万三迅速成为“资产巨万、田产遍天下”的江南首富。在明代开国皇帝朱元璋的要求下出资修筑了三分之一的南京城墙，名噪一时。沈府宾客众多，常高朋满堂。每每宴请宾客必备一菜，那便是红烧蹄膀。此蹄经数小时焖烧，色泽红润，香气四溢……时人纷纷仿效，成为周庄一道名菜，称“万三蹄”。经数百年的流传，万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。 万三蹄用料考究，以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调好的配料，配料要用茴香、桂皮、丁香等12种草药香料，加水放入锅内。经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主。煮熟的整只蹄膀热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢。万三蹄肉质酥烂，入口即化，肉汁香浓，肥而不腻，酥而不烂，皮肥肉鲜，甜咸相宜，着实滋味无穷。 小饕提示：万三蹄吃法更是别具一格，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中取一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动；以骨为刀，轻轻划过处，果然蹄膀被顺顺当当地划好。这是当年朱元璋皇帝考沈万三时出的难题，沈万三灵机应变，抽出这根骨头当刀解了题，于是朱元璋说“就称骨刀吧”。以后，便成为了世代相传的传统吃法。 昆山另类小吃 酱渍肉这种酱渍肉的特色，是酥而不烂，肥而不腻。由于烹制时间较长，作料渗透，里外都很入味。 三味圆三味圆，又称汤面筋，是古镇周庄的名肴特产。 阿婆茶周庄的男女老少都喜欢喝茶，而且方式十分讲究。在农村里，六七十岁的老人当中，至今仍保留着一种古老而又别具风韵的喝茶方式———“炖茶” 青团刚蒸熟的团子葱绿如翡翠，油亮似碧玉，看上去实在讨人欢喜。 锦溪袜底酥小小的酥饼，一层层薄如蝉翼，咬起来清香松脆，吃到嘴里甜中带咸。 陆家浜糖枣陆家浜糖枣是江、浙、沪一带享有盛名的地方土特产品。 美食必到之处 景舟茶艺馆中山路299号同心阁 花桥镇曹安路商业街108号浅草 震川中路460号小可楼 北门路625号红枫酒店 红峰路(红峰超市旁边)台南肉粽 紫竹路535号张明饭店 游方弄一团和气 金夫人瘦身中心旁边步步高酒家昆山石牌镇中信酒店 青阳中路99号名湖蟹馆 昆山市巴城镇阳澄湖湖滨路湘香菜馆 萧林路569号(通力电梯对面 |
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| 我爱的人有我的翅膀，也有祥和的眸子，有和风的柔和，像阳光般抚过我的脸颊，我会微笑着面对在那一刻停留。 | |||