每到九月份，农民为了买个好价钱把尚未成熟的白薯挖了下来，送到集市出售。偏偏有些以尝鲜为快的主妇们买上几斤，洗净蒸熟，一人尝到一块，虽然不太甜，总算尝到鲜儿了。

家蒸的白薯总没有街头卖的烤白薯诱惑力强。从打改革开放以来，不知从那天起街头就出现了卖烤白薯的，他们像滚雪球似的由少到多，星罗棋布，把个县城占领了。

卖烤白薯的绝大多数来自承德地区，以隆化为最。他（她）们像候鸟一样秋天来，第二年五一节过后返乡。循环反复，一来就是几年，有的多达二十来年。既满足了城里人的口福，又鼓起了自己的腰包。

她们选好一个地址，把车放好，就一边翻烤一边卖，等主候客。从外观上那黑不溜秋的，用旧铁桶改制的烤炉，是引不起行人们的食欲的，媒体也介绍过旧铁桶多半都是装过化工原料的，经过火烤危及白薯自身。又兼烧煤总有大量的二氧化碳滞留在烤箱内。这些有毒气体都影响人的身体健康。但人们还是经不起这糊香甜香味道的诱惑，总想买一块尝尝。

剥去那厚厚的皮，露出橘红色的软软的薯肉，急不可待的吃上几口，真是别有一番滋味。亲口尝到大自然的恩赐，同时也品尝到祖先最原始的饮食文化。

白薯也叫红薯，东三省管它叫地瓜。在那生活困难年月，他可救过人们的命啊！前几十年我在河北省工作的时候，农民乡亲们都管它叫“大挡戗”。因为它又甜又香了解饱，产量又高。因此生产队也大面积种植。农民把收获的白薯一部分放在地窖里贮存，一部分切片晾干，一小部分煮熟了晾干。收起来放在掸瓶、樽罐里留给小孩、老人当点心吃。把晾干的薯片磨成面或蒸或煮或烙，虽然不太好吃，但也能填饱肚子。那时候的农村，那时候的农民离开它怎行。

黄金塔（玉米面窝头）、“大挡戗”是农民赖以生存的主食，不可须臾离也。在那个漫长的岁月里白薯可谓立了大功。

那时候的薯粮比价是1：5，一斤玉米能换五斤红薯。现在的粮薯比价是1：1。一斤红薯的价钱和一斤粮等同。如加工出售烤白薯就是两元多一斤。卖烤白薯一天少说也能挣三四十元。按一年能经营八个月计算，赚个万元是没啥问题的。

白薯行市看涨，最近这些年又登上大雅之堂，以糕点的身价摆在宾馆、饭店的餐桌上。更有一则大好消息，据电视台介绍山东枣庄市的农民在白薯身上找到一条发家致富的门路。他们把白薯蒸熟晾干，去皮后切成短条状，起名曰“薯枣”。每斤“薯枣”售价三四元。已经形成种植加工销售一条龙。产品不但内销广州、上海等大城市，也向日本、韩国、新加坡等国出口，赚取了大量的外汇。白薯也名副其实的成了“大挡戗”。