特色咖啡烟鸡

gzdaily.dayoo.com 2006年07月23日来源：广州日报作者：卢晓菲

　　今天要教读者做的这道菜曾经获得过很多奖项，是名厨陈志江的招牌菜式之一，曾获2000年广州国际美食节“名牌美食”称号，2001中国首届西餐文化节“最佳菜品奖”称号，2005年在中华厨艺经营邀请赛荣获“特等奖”。

　　材料

　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。

　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。

　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。

　　做法

　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。

　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。

　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。

　　大厨简介

　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。