避暑

gzdaily.dayoo.com 2006年07月23日来源：广州日报作者：卢晓菲 杨勤 卢晓菲

越来越多的都市人选择到山间去找寻清凉。 自驾车路线图：华南快速干线帽峰山出口-一环路-兴太三路-石船路 黄皮果焖鹅 自驾车路线图：环市路-童心路-白云大道南 香芋南瓜焗饭 肉蓉蒸山水豆腐 白焯石鲮 金枝白叶 手打面

　　随着自驾游的热潮，越来越多的都市人选择到郊外去走走，让山间的清风赶走酷暑的炎热。一些离市区较近、风景优美的餐厅也成为大家的热门之选，周末开车出去吃个饭，享受半天的清凉绿意成为很多人假日的必备节目。记者也到这些餐厅去看了一下，为大家探探路。

　　文/记者 卢晓菲

　　图/记者 杨勤 卢晓菲

　　吃进山间

　　白云山

　　尽享钓鱼乐

　　环境总览：白云山自古有“羊城第一秀”之称，它位于广州市北郊，总面积20.98平方公里，主峰“摩星岭”海拔382米。每当雨后或暮春时节，山间白云缭绕，蔚为奇观，故以得名。

　　餐厅特色：鸣泉居位于白云山脚，距市区约20分钟车程。鸣泉居是广州市多年前投资兴建的高级接待场所，它由主楼及别墅群组成，有南国“钓鱼台”之称。鸣泉居现在最新推出了很多适合夏天食用的食材，它选用的大金钟水库鱼，是每天清晨捕捞的，非常新鲜。

　　体验感觉：在这里还可以钓鱼，据说这里的鱼比一般的要大很多，曾有人钓到过一条几十斤重的鲩鱼，收线都收了四个多钟头。这里的出品以粤菜为主，口味比较温和。

　　帽峰山

　　品味一份幽静

　　环境总览：帽峰山坐落在广州北郊白云区太和镇与良田镇交界处，离广州市中心25公里，公园总面积约40平方公里。帽峰山最高峰海拔534.9米，是广州市老八区的最高峰。

　　餐厅特色：小石船水云间乡村食府是帽峰山森林公园餐饮接待点，食府坐落在帽峰山南麓，依山傍水。内有鱼塘，走在小桥上可以看到鱼儿嬉戏，还有果园，一眼望去是无尽的绿色。食府里很多食材都是自给自足的，比如自养走地鸡、自种蔬菜等。

　　体验感觉：菜式很有山野味道，加上周围青山绿水，吃起来格外开胃。若是傍晚，露天的座位比房间更加有味道，看着山间暮色，听着水声潺潺，给人很休闲的感觉。此外，帽峰山的游人相对白云山要少很多，更有一番幽静的感觉。但是由于开发较迟，旅游设施不及白云山完善。

　　美味菜式

　　水瓜浸农家鸡 大家喝完一碗浸鸡汤之后都忍不住再去添加，直说它“够味道”。记者问大厨秘诀何在，他笑说，一是选料比较好，水瓜是山庄里种的，味道香甜，农家鸡也是自己养的，山庄的自然环境污染少，鸡在山间走动，运动比较多，肉质很结实，所以养殖出来的鸡口感很不一样；另外，浸鸡的水很讲究，这里选用的是帽峰山的山泉水，而这山泉水的水质可是出了名的好。

　　黄皮果焖鹅 是餐厅的招牌菜之一，鹅肉酸甜可口，肉香味浓，同时肉质细嫩不觉太老。大厨说菜里并没放醋，而是单纯依靠黄皮本身的酸味，制作这道菜不能选全熟的黄皮果，而是要选略生的带青色的黄皮果。首先把鹅肉炒一下，然后把洗净的黄皮果连皮一起放下去焖。鹅肉就会吸收黄皮果的果香味和酸甜味道。这道菜里还放了些辣椒调味，口感微辣。据说，鹅也是景区自己养的草鹅，所以比较瘦，皮下脂肪少，因此怕肥腻的女士可以放心食用。

　　美味菜式

　　白焯石鲮 大金钟水库汇集了白云山上流下来的山水，所以养的鱼也特别鲜美。石鲮是这里独有的鱼类，当地人把它叫做“四不像”。生的鱼肉呈红色，像三文鱼一样。这种鱼的肉如果清蒸会觉得很老，但是用来打成鱼丸却爽口弹牙。这道菜用娃娃菜调汤做底，鱼丸里加了些木耳，提升口感。煮好的鱼丸是白色的，吃起来比较爽口。

　　金枝白叶 这是厨师的夏天特别推荐，它用冬瓜条做底，上面是江珧柱勾芡，旁边铺以小塘菜。吃起来不会觉得太单调，冬瓜条爽口而不会过软。

　　手打面 软硬适中，滑而不黏，这个面最特别的地方是久浸不烂。汤底是猪肉和鸡肉熬成，大厨介绍说汤料和汤水几乎是1：1的比例，所以汤底格外浓香。汤里加了酱油和几滴猪油，提升了香味。