燃情西班牙专题五：品尝阳光的味道--火腿

　　整根连蹄带骨的生火腿是西班牙美食的一大特产——外形上像极了我国浙江金华火腿，或许人们对于美味都会归于同样的追求吧！

　　西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。猪腿腌制后，还要再经一至两年的风干才上市。人们嗜吃生火腿，自然品级、规矩颇多。所谓的“火腿Jamon”指的是后腿，上好的黑脚猪生火腿“Jamon Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿——丰润肥美，入口即化。西班牙的Real Iberico是Jamon Iberico伊比利亚火腿推广协会，它们严格的生产限制条件使这种火腿的优势极大发挥：被称为Iberico的黑脚猪和野猪的血缘接近，按规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木籽。黑脚猪身上仿佛大理石纹的“肌间肉”口感滑而不腻，叫人欲罢不能。