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主题：双色鸡粥-- (阅读数: 2次, 回复数: 1篇)
| 双色鸡粥 | | 发布时间:2004-12-11 | 【特 点】 绿白双色相映，肥嫩清香爽口
【原 料】
鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶70克。
【制作过程】
法 (1) 将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。(2) 将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。(3) 用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。
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