炒鸡丝[转载] → 第1页

楼主		作者：lanyou651 时间：2006-4-15 20:07
江湖人称：lanyou651 私有财富：7112 传说中是：绝世美女我的家乡：湖北襄樊现居住在：河南濮阳会员级别：普通会员注册时间：2006年4月2日		主题：炒鸡丝[转载] (阅读数: 2次, 回复数: 1篇) 特点：颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩原料：鸡750克。鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。制作过程：鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝。加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过。青蒜切成3.5厘米长的段。炒锅放猪油，烧至五成热（约110℃），下入鸡丝划开，至八成熟、（约176℃）对捞出，锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒。味精，颠翻出锅即成。
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