来源: 美食导报

　　过去，在本版露脸的多是后镬师傅、点心师傅，而此次介绍的厨师洪杏德，却是位初露锋芒的砧板师傅。“砧板”一词实在颇为陌生，砧板师傅的工作会是什么？

　　据讲，洪师傅本来在后镬、食品雕刻、冷拼等方面都有涉足和研究，后来专攻砧板一项，因为一来这行考的是刀工、腌制、配菜的技巧，讲究的是如何将粗料精制，精料变细致，有很大的学问；二来这行要求师傅把材料物尽其用，考的是控制成本的工夫，而成本控制的好坏对一间食肆的经营起着重要的作用。于是，他便潜心在这方面下苦功了。

　　文／图梁钰婕

　　锦绣开平

　　以碉楼这一最具开平特色的建筑为背景，将各式制好的材料、卤料依次一一码好，构思巧妙，刀工细致，给人无限遐想。

　　神龙出海

　　这便是洪师傅在2005年广东国际旅游文化节美食技艺大赛获个人赛食品雕刻赛上的金牌雕刻作品，气势够磅礴。