色香味：颜色紫红，质地鲜嫩

　　主料： 鸭舌(30只)

　　辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)

　　制作：

　　1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖；

　　2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里；

　　3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅