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| 只有大可以 没有不可以(图) |
来源: 美食导报
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不使用卤水、石膏及任何添加剂，也能做出豆腐，而且别具特色，这是矿泉大可以行政总厨、中国烹饪大师林汉华的刁钻之处，也是其价值所在。长久以来，他一直想做出一种完全健康的豆腐，但一直不能突破某些技术瓶颈。 功夫不负有心人，经过反复试验，1998年林汉华终于敲开了成功之门，研制出他的“冰山豆腐”。据他介绍，该豆腐是利用一定的技术手段，通过较好地保护黄豆的蛋白胶原而生产出来的，在业内属于首创。豆腐的制作过程：选料：选用存放了2年最好的东北黄豆，因为入了两年的时间黄豆的水份会比新鲜的黄豆水份小。制作：用90摄氏度的水温浸泡4小时，目的是把黄豆表皮泡熟这能销住黄豆的蛋白胶原。磨成豆酱后再用先进的工艺浓缩，利用黄豆本身的原胶质蒸熟凝固。 招积窝贴豆腐 用料鱼青4两、豆浆1斤、内脂少许鱼青的制作：将鲮鱼用刀刮出鱼肉，加入盐、味精、蛋白拌至起胶。 酱料：用卡夫酱和介辣调好味后作点食用。 特点：造型美观嫩滑、入口酥脆，上层软滑并带有浓郁的豆香味，下层爽滑可口同时也带有鱼肉的鲜味。 |
