色香味： 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴；

　　主料： 大白菜500克

　　辅料：白糖10克、芥末100克、白醋5克、精盐20克、香油10克

　　制作：

　　1)将大白菜择洗干净，　去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，放入开水中焯一下，控净水待用；

　　2)将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；

　　3)将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

　　注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。