三杯田鸡 

主料:田鸡300克;  
配料:青,红尖椒片各20克,大蒜子20克;  
调料:姜片3克,净油500克,三杯酱80克,香油10克,米酒15克,生粉8克,味精15克,盐10克,蛋青1个;  

 制法: 
 1.田鸡杀好后去头去爪,砍成大小均匀的块后加米酒,生粉,盐,味精,蛋青等腌味待用; 

 2.油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出,大蒜子炸成金黄色待用; 

 3.净锅下油放放姜片,炸好的大蒜子爆香,再下三杯酱,香油,烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘,青,红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可. 

 特点:色泽鲜艳,三杯酱味浓,香甜微辣,田鸡肉嫩.  

 注意:炸制田鸡时要求嫩,一熟即可,青,红尖椒片过油时间要短,色泽要鲜艳.