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每年国庆过后，山东旅游便进入一个长长的休眠期，直到春节到来。不可否认，与海南、广东、东北三省相比，山东的冬季旅游显得先天不足，可是我们现有的资源是否得到充分开发、利用了呢？没有温暖如春的气候，没有冰雪，我们的冬季旅游就不能活跃起来？
现在就让我们从吃、住、行、游、购、娱六大旅游要素着手，一起探讨山东冬季旅游。
哪里去寻鲁菜老字号
国庆前夕，我省接待了一个欧洲华侨旅游团。团员们在饱览了青岛、曲阜三孔、泰山、泉城美丽风光后，提出到一家正宗的鲁菜馆去品尝一下最负盛名的鲁菜，结果这一要求难倒了接团社。不为别的，只因在济南实在找不出像样的鲁菜馆。无奈之下，导游只好赔礼道歉，并允诺免费送游客到北京丰泽园去品尝鲁菜。
“穿鞋内联升，吃菜丰泽园。”在老北京人的心目中，作为一个近百年的老字号，丰泽园是全国第一菜系鲁菜的代表，是一个象征，也是一个文化、身份的标志。可是，在鲁菜的故乡山东，为什么就没有一家与之比肩的菜馆呢？
对此，以做省内旅游见长的山东森林旅行社经理孙丰胜很是感慨。他说，在济南，扬名天下的鲁菜馆原来有惠家楼、燕喜堂、聚丰德、汇泉楼等，但现在这些菜馆要么改换了门庭，要么失去了原本的韵味；在青岛、烟台，原来的鲁菜馆大都并入了诸如汇泉王朝、海天等星级酒店，鲁菜完全湮没在其他菜系之中。
“其实，旅行社对鲁菜都寄予了厚望，如果山东能像广东、江苏等省份一样在冬季推出特色的民俗、烹饪节庆活动，包装鲁菜老字号，旅行社就能拉来游客。”济南旅游联合体的几位负责人所见略同。他们认为，我省旅行社冬季接待的零星旅游团队大都是奔着齐鲁民俗而来，但由于缺乏具备地方特色的活动，游客往往觉得名不符实。而广东等地，为吸引游客，推出了各种节庆活动，效果相当不错。仅广州国际美食节，10天时间里接待游客就超过50万人次。
学学武汉“美人捞”
“吃是旅游中的头等大事，如果能够把吃的文章做好，旅游的内涵就会自然而然扩大了，这对于填补山东冬季旅游空白是十分有益的。”省旅游展览中心负责人陈秉忠说起鲁菜来，体会颇多。这位济南南郊宾馆早期员工，后经营过孔子国际旅行社的老旅游认为，吃的过程本身就是旅游，只要运作得当，应该会有市场的。他举了几个例子，像全聚德烤鸭店，把烧烤过程呈现在食客面前，吃者既感到放心，又满足了好奇心，增长了见识。再如现今中央电视台搞的满汉全席大擂台，直观地展现了各种菜肴的烹饪过程，收视率奇高。这都证明烹饪本身就能作为旅游项目来加以开发。
对此，山东森林旅行社经理孙丰胜颇有同感。他说，前不久，哈尔滨一个组团社来电，称一老年团准备到山东来旅游，不少团员们提出，能否到电视剧《大染坊》中提到的汇泉楼、燕喜堂去品尝一下正宗的鲁菜，有的还提出要到济南江家池子品尝活鲤鱼。当他告诉对方这些饭店都不存在时，对方不甚相信，弄得他很是尴尬。
“有时候，一道名菜就是一个旅游卖点。”孙丰胜举了这样一个例子。去年元旦他带团到湖北，午饭时导游告诉他们，当地一家酒店推出了名吃“美人捞”，即食客在硕大的鱼缸前选出中意的鱼儿，几位美女就会投身鱼缸捞取顾客所需，再由顾客在名厨的指点下现场烹饪。结果，团员们非要晚上前去体验，原本在武汉一天的行程便成了两天了。“其实，若论名菜，鲁菜在全国是叫得最响的。诸如九转大肠、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁，哪一个都有着典故，要是酒店加以开发，不会比美人捞差的。”
看看潍坊杨家埠
“泰山、曲阜、青岛乃至济南，都是国内外游客中意的第一旅游目的地，可是为什么这些地方冬季不能吸引众多游客呢？问题就在于我们缺乏丰富的冬季旅游内容。”济南旅游联合体的几位经理表达了这样一种意见。
潍坊杨家埠是中国年画之乡、风筝之乡，每年春节这里推出的民俗旅游都能吸引大批外国游客。游客到来，农户们手把手教他们做年画、扎风筝。兴尽之余，住户们又拿出烹饪绝活，摊煎饼、炸肉松、杀鸡温酒，引客上座，一时间其乐融融。“杨家埠民俗文章做得很地道，他们把吃、住、游、购、娱合为一体，生意自然拱上门。”一提起杨家埠的春节旅游，济南众旅行社经理们皆大加赞许。
“吃的文章的确需要重做，但绝对不能脱离景点特点，千篇一律，几样大菜遍山东。”省旅游局市场处一位负责人表示，山东冬季旅游总体上可以分为济南、胶东、鲁西、济宁四大块。济南可以专推鲁菜游，以名家、名厨、名店、名菜吸引游客；胶东以渔民民俗为主，伴以渔家宴；鲁西旅游集中在德州、聊城，以运河民俗为主，伴以农家宴；济宁旅游依托三孔，推出孔府宴。但是，由于旅游有着极强的地域性，鲁菜游能否生花，关键还在各地政府。