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传说中是：绝世美女
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做连锁店的西饼屋似乎屡见不鲜，但把中式的传统烧饼做成连锁就不那么一般了。在深圳，门脸儿不大却个性鲜明的“麦香饼家”就是这样独树一帜的另类饼屋。二十多家连锁店遍布深圳，大小都在10平方米之下，门口高中低排列着三排草编小筐，上面摆一个胖嘟嘟的厨师公仔——麦香饼家每个招牌都是一样的亲切平实。揭开小草
每天卖出烧饼约 3000个 地点：深圳市麦香饼家东门店 和面到出炉 约2小时 包饼师傅速度 包5个／分钟 每次出炉 50－90个 每只重量 1.4两 甜味烧饼 9种 咸味烧饼 10种 当天最后一次和面 每晚8点钟 熟悉麦香饼家的老客人都知道，麦香的所有分店都是统一的形象，而且无论从任何一家分店吃到的烧饼全部是一个味道。这一点已经足够说明整个品牌有着非常完善的运营和管理机制，事实上，虽然只是做烧饼的连锁店，但麦香饼家已经实现了中央厨房统一配送。麦香饼家全深圳二十余家连锁店全部为直营店，中央厨房的工厂设在蛇口，每天早上四五点钟，配送车会把所有做饼的馅料分别送到各家分店，保证早餐市场的供应。 从麦香饼家了解到，整个品牌的管理机制十分健全，大到每周每个店面使用的面粉、糖、油、盐等原料，小到每家分店每两个小时的销售情况，全部都有详细的记录。最让人感到折服的一点是，麦香根据销售情况适当调整制作的速度和节奏以每两个小时为一个界限，在这期间如果没有销售掉的烧饼一律倒掉，保证客人们永远吃到新鲜出炉的热烧饼。这样的质量要求在大型的餐厅和酒楼虽然已经十分普遍，但在小小的烧饼店也能做到如此要求却很不容易。在麦香火热深圳之后，不少饼屋也仿照做中式烧饼，不过两个小时的新鲜期限这一点却模仿不来，因为烧饼自古以来都属于小本生意，本小利薄，没有严格的管理制度和勇气，很难做到对产品的一丝不苟和精益求精。
从刷油这个步骤开始就有了对美味的期待。 用水饺的配方调馅做烧饼 之所以麦香饼家一经推出就迅速地在市场上站稳了脚跟，一是因为新鲜热乎，最主要的还是馅料好吃。麦香饼家的开创者曾从事香港某名牌水饺，对面食及馅料都非常有研究。水饺市场品牌很多，竞争压力很大，而用同样的馅料来做烧饼则剑走偏锋，用现代化的管理思路来开中式烧饼连锁店，形式具有创意，而且市场空间潜力巨大。 考虑到南方人对带馅食品的喜好，麦香饼家在研发馅料的时候非常注重原汁原味，不添加任何其他辅助香料，不论什么品种，让客人吃到的就是名字上的本来味道。在烘烤技术方面，采用的也是南北结合的形式，放弃北方烧饼小炉小灶的作坊操作，用烤箱制作，味道和口感都和炉子上烤出来的一模一样。 配方精确到“克”，完全标准化操作 麦香饼家的操作流程已经实现了量化操作。以和面为例，多少斤面粉搭配多少克糖、盐，用多少斤水来和面，发酵多少分钟等等，都有严格的数字标准；每块用于制作烧饼的面剂和里面的馅料也精确到“克”。量化操作的方式在肯德基和麦当劳等西式餐点中非常普通，移至到传统而民间的中式烧饼里，不能不说是一种创举。 麦香饼家每间分店都分为三个部分：操作台、烤制区和售卖区，空间紧凑功能明确。馅料每天从中央厨房运一次，面粉每隔两三天运一次。店里所需要的操作只有和面、包饼、烘烤几道操作，由于制作流程合理分离，才能够保证制作的真正标准量化。 热热的烧饼出炉之后，麦香饼家用小巧的纸袋装起来，捧在手里看起来十分精致。虽然很多人觉得既然已经是连锁品牌，不妨把牌子印在小袋子上。对这一点，麦香饼家认为，“小包装袋再进行印刷难以确保卫生，所以专门选择使用干净的小食品纸袋”。
一篓饼不一会儿就见底了。 ■香味诀窍 面粉：从山东专门定做的高筋面粉，烤出来的饼皮特别酥脆。 和面：纯净水和面。为了避免自来水中的漂白粉影响发面效果，麦香饼家专门在各家分店内安装了价格不菲的净水过滤装置，采用纯净水来和面。 馅料：配方讲究的新鲜馅料。 底油：植物油 烤制：讲究烤制的火候，烧饼入炉之后，需要经过刷油、烤制、翻面、刷油、烤制等几次程序，在外皮酥脆内瓤松软的时候正好出炉。 烤盘：每次用过之后必须清洗，干净的烤盘表面烤出的饼才不会焦糊；而且及时清洗也避免油的反复使用。 ■饼饼出奇 牛肉饼 牛肉和洋葱保证香味来源 麦香饼家的人气冠军。牛肉和洋葱的经典搭配成为这款烧饼的香气和味道的来源。为了确保原材料的到位，麦香专门从定点牛肉采购点进行选购，选择的都是确保没有经过注水的新鲜黄牛肉；制作馅料的时候，讲究的牛肉的原汁原味，不添加任何其他的辅助香味原料。 价格：2元 韭蛋饼 纯素搭配不发胖 人气亚军。韭菜、鸡蛋是做馅料的最佳组合之一，无论包子、水饺、盒子还是馅饼，韭蛋的搭配通通适用，亲切的家常味道很受老百姓欢迎，而且纯素的搭配，不但营养还不容易发胖也是这种烧饼好卖的另外一大原因。 价格：1元 辣菜饼 榨菜太开胃了 在馅料食品中，辣味的并不多见，辣菜饼是麦香饼家的一大力作。由榨菜和辣椒搭档而成的馅料烤熟之后香辣适口，非常开胃。 价格：1元 |
