有些肉料表面非常光滑，而且含水份或油脂大，常常挂不上蛋浆。怎么办呢？

    可行的方法是先拍上干面粉后才拌入蛋浆之中。因为干面粉有很强的吸附作用，遇水和油脂又产生黏性。肉料拍上干面粉后，面粉就会牢牢地黏紧，而且又形成一层“外膜”，有了这层“外膜”，蛋浆就可以轻而易举地粘附在肉料之上了。

    如果再想在外层加上，花生仁或芝麻等物，亦可在上完蛋浆之后压上，油炸之后也不会轻易脱落了。