| 楼 主 | 作者：巧克力蛋 时间：2005-12-23 12:19 | ||
| 江湖人称：巧克力蛋 私有财富：21848 传说中是：绝世美女 我的家乡：山东 泰安 现居住在：山东 济南 会员级别：普通会员 注册时间：2005年12月4日 |
主题：[转载]全鱼餐-鱼唇*鱼脑*鱼刺*鱼肚*鱼皮 (阅读数: 3次, 回复数: 1篇)
一、沙锅鱼唇 鱼唇是犁头鲨之头的干制品，经水浸发去腥后，加干贝、鸡肉、火腿等多种增鲜原料置于沙锅小火炖制，原锅上席。主品柔糯，汁浓味醇，营养丰富。 二、鸽蛋鱼脑 水发鱼脑切块入碗，加高能清汤和姜酒等调料，用旺火笼蒸后取出，盛于瓷碗中。另取小碗抹上香油，鸽蛋10枚打碎搅匀，撒上火腿末，用小火蒸熟后撒上葱花，置于鱼脑周围。然后将少量烧沸并加调料的高级清汤倒入碗中即成。 三、炸鱼刺 将鱼骨鱼刺用刀切短,入油锅中炸呈鲜黄色的捞出,放入预先准备好的苦荞醋盘里,以苦荞醋淹没鱼骨鱼刺为度。待鱼刺放凉后,再次放进油锅中,用文火炸3分钟左右即可出锅装盘。 四、芥菜鱼肚 鱼肚切成5×3厘米的块，在沸水锅中稍煮捞出沥水。锅内加少量食用油爆炒鱼肚，随即加清汤和少量奶油白烧，八成熟放入芥菜心，成品柔糯、软骨，鲜香皆具，入口不腻。 五、蒜子鱼皮 鱼皮即鲨鱼皮，将鱼皮发水，鱼皮切成小方块，入锅清炒加清汤、大蒜烹制而成，蒜香浓郁，鱼皮软糯，味鲜美，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。 |
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