私有财富：208
传说中是：超级帅哥
我的家乡：湖北 武汉
现居住在：福建 厦门
会员级别：普通会员
注册时间：2006年3月2日
导游基础知识重点——烹饪
1.世界三大烹饪流派的代表:
中国烹饪(东方烹饪流派的代表);
法国烹饪(西方烹饪流派的代表);
土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);
2.从地域角度划分的菜系:
A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);
B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);
C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);
D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);
3.从原料性质划分:
1)素菜:宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜.
2)荤菜;
4.从功用划分:
普通菜和保健医疗菜;
5.从生产者主体划分:
市肆菜,食堂菜和家庭菜;
6.从时代划分:
1)仿古菜:仿宫廷菜,仿官府菜(孔府菜,谭家菜等),仿唐菜,仿宋菜,仿"红楼"菜,仿随园菜;
2)现代菜;
此贴被作者修改于2006-6-1 19:26