那道豆腐菜就是“锅塔豆腐”，此菜制法并不复杂：先将豆腐切成长块，入热油炸黄。再一切为二，在切开处挖出豆腐，填入用鸡脯肉剁成的肉泥并加调味，然后再抹一层淀粉糊封口，最后放入留有少量油的锅中，稍煎，同时烹入葱椒汁即成，装盘时盘内铺垫香菜，每客两快。此菜外焦内嫩，豆腐与鸡肉香气混杂，鲜嫩肥美，入口即消，妙不可言，难怪使梁章钜这样的美食家终生难忘。如今，在济南的《孔膳堂》，还可以品尝到这味名菜。