| 楼 主 | 作者：飞虎 时间：2006-7-5 16:38 | ||
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主题：尝香港的美食潮州菜[组图] (阅读数: 6次, 回复数: 5篇)
来源：香港文汇报 经常听说香港是美食的天堂，如果不信——那我们一起来看看吧！ 鲍鱼盒
两片鲍鱼夹爽口的虾胶，可说是潮式“三文治”。胡师傅说要令虾胶弹牙，打虾胶的力度和时间的掌握，又是经验和技术之谈，绝不能取巧。 潮州炒鱼面
把一条重10斤的门鳝起肉，以人手打至起胶带粘性，薄后，再切成面条状。胡师傅说要鱼面弹牙，除力度和时间的掌握，天气、湿度也会有所影响。一言以蔽之，这又是高技术之作。 菊花石榴鸡
不用多说，潮菜的石榴鸡是出名的功夫菜。师傅以蛋白煎成鸡蛋皮，然后包鸡和冬菇，以芹菜丝扎实，再蒸熟。每个步骤，皆考师傅的功力。 |
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玉液滑豆腐
豆腐切成薄片，配上带子、虾干及红萝卜，味清不腻，适合夏天享用。 |
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螺头春菜煲
坊间少见的潮州春菜，貌似芥菜，但体积较小，也没有苦涩味，反而味甘且嫩口，吸收了螺头的鲜味，是必试的菜式。 |
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 九菜粿
看似平凡的九菜粿，却是师傅功力的表现。粿皮要至半透明、烟韧而不易穿，全是师傅的技术大晒冷。粿皮包着九菜、猪肉和虾，是必试的小食。 |
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原只干网鲍（8头）
矜贵的8头干网鲍，原只从日本进口，肉质软滑，味鲜甜。 |
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好冷清呀，支持一下
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