| 楼 主 | 作者：小菲 时间：2006-4-5 19:47 | ||
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关于吃狗肉，民间有多种说法。“狗肉上不得宴席”是一种。骂和尚不守清规是“酒肉和尚”，而最可恶的就是吃狗肉的和尚。“寒冬至，狗肉肥”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”又是一种说法，还弄到电影台词里——《少林寺》里说：“闻见骨肉香，神仙也跳墙”。可见狗肉是吸引很多人的。特别是韩国人，狗肉煲那简直是一绝。我曾经吃过一次正宗韩国人做的狗肉煲，至今难忘呢。 人们对待狗肉的态度，算起来是最有文化色彩的。因为狗是人类最早驯化的动物之一，狗在世界各地都有分布，而且狗最早服务于人类，为人类获取肉食而奔跑，所以，很多人反对吃狗肉。其实，狗肉是很有营养的。 狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。 因此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学也认为，狗肉对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振，可使老年人增强抗寒能力。 寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方又叫香肉，是冬令进补的佳品。民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。 狗肉的吃法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后再做菜。 附子狗肉砂锅—— 备料：附子、狗肉，（重量1：50）。葱姜、八角、茴香、桂枝、桂皮、砂仁、酱油、精盐。 制作：狗肉切块，放入砂锅，用武火煮沸，撇弃浮沫，然后加入其他原料，改中火，炖煮2小时后即可。 此药膳有温阳散寒，温化寒痰的功效，对于阳虚型老年慢性支气管炎，特别是寒痰伏肺的老年慢性支气管炎病人尤为适宜。 如果在其中加入党参，就是药膳“党参附片狗肉汤”，适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻，畏寒肢冷者食用。 网友介绍的狗肉吃法，多是“红萝卜炖狗肉”，综合网友做法，简单的说就是：狗肉适量,切成小块,入砂钵中,炖至九成熟, 再入切小的红萝卜及调味品,炖至烂熟即可. 本品具有补肾助阳的作用.适用于中老年人因肾阳虚弱,而致阳萎早泄、夜尿多的人服用. 民间厨师更喜欢“红烧狗肉”—— 备料：狗肉，白萝卜、胡萝卜、母鸡、瘦猪肉、玉兰片。调料：葱、姜、蒜末；料酒、酱油、香菜、胡椒面、味精、香油。 制作：将狗肉、猪肉切成一寸方块，母鸡剁成块，共入锅内加水将狗肉、猪肉、鸡肉煮透，捞在凉水内洗净。两种萝卜切块，玉兰切片，用开水氽熟、用水过凉。 起煮锅，下入狗肉、鸡肉、猪肉，加水及佐料烧开，撇去泡沫。加适量盐、酱油，用小火烧至烂时，放入萝卜、玉兰片、味精、蒜末。淋香油即可出。 注一：本方是我自己采用的方法。由于红烧狗肉在全国各地都有厨师会做，各地口味也不尽相同，制作方法除去炖煮以外，还有蒸煮之法，可灵活选用。 注二：狗肉性温，所以有阳虚内热，因内热的咳喘病人，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 |
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