| 楼 主 | 作者：悠悠 时间：2006-3-20 16:12 | ||
| 江湖人称：悠悠 私有财富：154 传说中是：绝世美女 我的家乡：河南 平顶山 现居住在：陕西 西安 会员级别：普通会员 注册时间：2006年3月20日 |
主题：[转载]客家风味禾苞糖 (阅读数: 0次, 回复数: 0篇)
冬天是恼人的，亦是喜人的。比如说这风吧，早就没了秋日里的凉爽，更没有春日里的温柔，而是像一把锋利的刀子一样锯割每一个人的肌肤。但这喜人之处，却也颇能给人于安慰，使人也能产生对冬日的怀想与向往。比如这白雪，比如这在白雪上的跳跃，再比如这香甜的禾苞糖。 要说这禾苞糖先得从老邱头的叫喊声说起。这喊叫并不动听，有着沙哑的苍老，但却是童年时所乐闻的。某一个寒冬的早晨，又或是阴霾的下午，老邱头带着他的家什进村了，后面跟着他流着鼻涕的儿子。他扯着那公鸭般的嗓子叫了起来： “爆禾苞喽~~~~爆禾苞喽~~~~” 最先听到叫声的往往是孩子们，当老邱头被某位村民让进家中之后，孩子们便也拥将进来。老邱头在孩子们的哄笑声中放下家什、架起火炉、摆好风箱、放好铁瓮、拉开架式，那流鼻涕的孩子也坐在风箱之前，准备鼓动。 这时大人们也陆陆续续的进来了，手里都提着米袋子，拿着簸箕，簸箕里装着木炭，互相谈笑着，或询问各家爆禾苞之多少，或谈论禾苞糖的制作之法，或谈论其它鸡毛蒜皮之事。爆禾苞之先后是不用着急的，反正是闲冬，按先后顺序来而已。着急的反而是孩子们，都希望自家的禾苞能先爆好。 老邱头这时便忙活起来了，他将乡民们带来的木炭放入火炉，燃着，然后令那流鼻涕的孩子鼓起那风箱。不多时木炭便燃将起来，火光火红，映着孩子们兴奋的脸蛋，使得室内有了冬日中的暖阳。 铁瓮是长柱形的，两端略小，一头有盖，盖连在铁瓮之上，可移动打开，盖旁有压力表；铁瓮另一头则有一摇手。老邱头用一个量具量适量大米倒入铁瓮，盖上盖子并固定紧，然后将铁瓮架在火炉之上，让那火红的火苗舔吻那铁瓮，并手执摇手，使那铁瓮在火舌上转动起来。 不多时，老邱头便起身看看那压力表，若适宜，便挥手让流鼻涕的孩子停止拉那风箱。老邱头将铁瓮从火苗上取下，拿一个长长的麻袋罩住铁瓮的盖子，左手扯住袋子，右执一钳子，左脚支在地上，右脚踏定铁瓮，回首看看屋内的孩子们，见大家都将耳朵捂严实了，便右手一使劲，一声巨响，那铁盖便开了。随着铁盖的移开，一股劲气从铁瓮中冲将出来，将那麻袋撑得饱满圆实，如一气垫。 老邱头将麻袋拿来，从里面倒出白花花的禾苞，散发着一股诱人之香。孩子们自然是大动食指，先吃为快。 然而禾苞（其实就是爆米花，北方一般是爆的玉米，而我的家乡则是大米）虽香，却并非我之最爱，我喜爱的是又香又甜的禾苞糖。而制作禾苞糖则是父亲的拿手好戏了。 禾苞爆好之后，便是炒糖的工作。糖是白砂糖，量按禾苞的多少而定。铁锅要擦拭干净，不可有污垢。灶下生火，火势要温，不宜过大，也不宜过小。将称好的白砂糖倒入锅中，让它在温暖中融化。炒糖时要适量加些清水，清水过多则会太稀，过少就太稠，都会影响糖水的粘度。也要掌握好为火候，当炒到一定程度的时候，父亲常用铲子铲些糖水，然后向下倾倒，当糖水成一丝线而又不断开时，就是最佳火候。父亲便赶紧将禾苞倒入锅中，搅拌均匀。 制禾苞的木框是早已准备好了的，放在平整的桌面之上，桌面上擦过茶油，以免禾苞糖粘在桌面上。父亲将用糖拌匀后的禾苞倒在木框内，然后压平，再用木棍在上面滚动，使之紧、实、平。在压时，力度适中，力太小则压不实，力太大又会使边上的鼓起，而至徒劳。 待禾苞糖冷却之后，便是切的工作了。在木框上方架一直直的木条，用菜刀沿着木条切将下去，从横竖方向各切几道直线。然后将木框撤去，一块块的禾苞糖便呈现人前，取一块放入口中，慢慢咀嚼，便可以尝到它的香甜了。 禾苞糖是儿时爱吃，常吃的食品之一，记得那时上小学中午不回家吃饭，便常常是书包中放有一包禾苞糖。后来离乡求学，又出来为生计而忙，便吃得少了，只是每年春节回家方能吃上，吃起来也依旧香甜。只是再也失去了制作时的参与之乐，是为一憾。 |
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