梅干菜红烧肉功略

配料：五花肉500g

      梅干菜100g（视个人口味，爱吃可多放）

调料：盐、糖、老抽（红酱油）、姜、黄酒

烹饪方法：

第一步：

1.      梅干菜隔夜放冷水浸泡。（天热需放冰箱）

2.      将泡好的梅干菜取出冲洗，放入沸水中煮5～8分钟，再次冲洗干净。凉傍边备用。

第二步：

1.      将五花肉切成小块，洗净。

2.      放入沸水中煮5～8分钟，沸水中放黄酒约50mL，生姜片10片。

3.      捞出五花肉用冷水冲洗干净，呖去水，备用。

4.      起油锅，放少量油，将呖去水滴的肉倒入油锅翻炒，爆上1～2分钟。

5.      加入盐（满满一小勺）、老抽、1小碗水、倒入梅干菜，翻炒均匀，用大火煮。

6.      大火煮开之后，中高火继续煮。中间每隔几分钟需要翻炒。

7.      15分钟后，加入白砂糖，一大勺。（量视个人口味，偏甜或片咸）同时观察肉色，若不红加入少量老抽。

8.      加入糖后，翻炒均匀，并改为小火加热。

9.      每隔几分钟观察，若汤汁过干，补加少量水。

10.  15分钟后，可品尝口味，调节盐、糖比例。

11．待红烧肉汁收浓后，可关火，盛盘。