原料：五花肉，料酒，酱油，醋，糖

1.五花肉，最好有好几层的那种，需带皮，2-3斤，量少了做出来不好吃，可以做好了放在那，每天吃几块，吃的时候热一下

2.肉洗干净，切成麻将大小的块，加水，加料酒浸泡15分钟

3.肉再洗干净，放入锅内，加水，水要高过肉约2寸，如果中间烧干需要加水则要加开水，最好不要加

4.放入2勺料酒，半勺醋，有山楂干最好，放5-6片，可以不用放醋

5.大火煮开，用勺子将浮沫撇去，煮约30分钟

6.转小火焐，要求，水面不动或冒轻微小泡，时间：1小时

7.转炒锅，加酱油，糖，糖的分量：1斤肉约1两糖，火烧微开大，比焐的时候大一点

8.看住锅，收干汤汁，期间要翻动肉，如果翻不好可以用勺子舀汤水浇在上面

9.汤汁收干起锅装盘即可

ps：这个是我自己实践过的，前后2个小时，我偷懒每个步骤都减少了时间，1个小时就搞定了，超级好吃，肥肉一点都不腻，肉皮及肥肉入口即化，口感超好，感觉有点像吃蒸鸡蛋的口感，绝对和用油炸过的做法口感不同，吃过后我就再也不想吃别家做的红烧肉啦。我做的时候糖放多了，苏州人喜甜食，各位可以根据口味少放糖，多放一点酱油。看起来很麻烦，其实做的时候很方便，比炒某些家常菜还要方便。