贡献新杭州名菜系列[转载] → 第1页

楼主		作者：白冰时间：2006-1-18 15:06
江湖人称：白冰私有财富：475 传说中是：绝世美女我的家乡：湖南怀化现居住在：广东深圳会员级别：普通会员注册时间：2006年1月13日		主题：贡献新杭州名菜系列[转载] (阅读数: 2次, 回复数: 1篇) 杭州菜的名气原来一向是不如川,粵等大菜系的,但它的最大好处在于口味清淡,注重菜肴的原汁原味,是真正可以日日相拌而回味悠长的,尤其在注重健康的当今;同时,它又博采众家之长,融会而又贯通,因而,杭州菜现在在各大城市都是意气风发,攻城掠地,一气呵成. 在此,奉献新杭州名菜系列: 虾籽焗鳜鱼鳜鱼是水中一鲜，虾籽也算是水中一鲜，两种鲜美的食物放在一起烹调，自然会是鲜美可口。显然，在"虾籽锔鳜鱼"这道菜中，以鳜鱼为主，虾籽为辅，借用的是虾籽的味道，在鳜鱼的味道中又糅进了虾籽的鲜味，也算是别出心裁吧。主料:鳜鱼辅料:虾籽调料:食用油盐味精黄酒淀粉高汤糖酱油做法: 　　1．鳜鱼洗净，切成片，腌渍上浆，拍上淀粉。　　2．起油锅，烧至七成热时，放入鳜鱼片，炸至表面结壳捞出。　　3．在锅中放入高汤，倒入虾籽，加糖、酱油、黄酒、味精，用小火煨透，然后倒入鳜鱼，翻炒片刻，出锅装盘。特色:鲜香可口，口味鲜甜。