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楼 主		作者：白冰 时间：2006-1-18 14:58
江湖人称：白冰 私有财富：393 传说中是：绝世美女 我的家乡：湖南 怀化 现居住在：广东 深圳 会员级别：普通会员 注册时间：2006年1月13日		主题：蔬菜瓜果的认识和挑选[转载]  (阅读数: 1次, 回复数: 1篇)   揀選蔬菜，原則上應選大細適中的，因太瘦弱固然不可口，但過份粗壯的（特別是帶根的品種）也食味不佳。如果是結球狀的蔬菜，則以身重為佳。在菜市場買菜回家後，如不是即用的，就不必用水洗，只要將之略為抹乾，用膠袋包好，放在雪櫃果格內（約攝氏七度左右）就成。要處理蔬菜時，記著先洗後切的原則，因這樣才能最大限度保留蔬菜的營養。 名稱 別名 英文名稱 特點描述 營養價值/食療作用 揀選心得 根　莖　類　植　物 蓮藕 ／ Lotus rhizome 是蓮的地下莖，長而有節、折斷時有「藕斷絲連」現象 生食清熱、涼血、散瘀；熟食養血、健脾、開胃 蓮藕含中量維他命C，購時宜買有泥的蓮藕，這樣才確保較為新鮮。買時要選腰身肥大的，因為瘦長的蓮藕雖然爽口但卻少了粉的口感 馬啼 荸薺 Chinese water chestnut 球莖外皮棕黑色，肉白色、直徑2.5~4厘米、肉脆多汁 清熱化痰、消積利咽 ／ 茭荀 茭白；菰 Wild rice shoot 植物體基部有真茵寄生，變肥嫩而膨大成可食部分 清熱除煩，生津止渴；脾胃虛寒者不宜 ／ 茨菇 烏芋 Arrow-head 根狀莖球形或長圓形，外形，外皮光滑，色青或白，大如雞蛋，小如杏，頂端有芽肉白色 味甘澀，性微溫，有止咳止血實腸作；孕婦、便秘者不宜多吃 ／ 紅蘿蔔 胡蘿蔔；甘荀 Carrot 食用部份為肉質，呈長圓錐形，紅色或黃色 健脾化滯，解毒透疹 甘筍亦即是紅蘿蔔，亦宜選紅潤、重身的，這樣才不會空心，它有滋潤解燥，補血強身之功 蘿蔔 蘿白；莢菔 Chinese radish 肉質直根，肥厚多肉，有白蘿蔔、青蘿蔔之品種，選購時宜取較重者 清積滯，清熱化痰，下氣寬中，解毒 蘿蔔的品種很多，有白、紅、青等多種，宜選粗壯而身重的，身輕可能是空心或花心。耙齒蘿蔔是白蘿蔔的一種，入冬後常買到，較白蘿蔔窄而修長，有清熱去燥，止咳化痰之功 芋頭 芋 Taro 肉質部分為球莖；品嚐很多，以荔浦芋最有名 含澱粉質很高，消病結；腸胃濕熱者宜少食 芋頭宜選輕身的才較粉，重身的即是內裏「生水」，同時要選外表無爛者。芋頭品種很多，如荔浦芋、檳榔芋、紅芽芋等，均含豐富的澱粉質 馬鈴薯 薯仔；土豆 Potato 地下莖扁圓形或長圓形，外皮白色，淡紅色或紫食 含豐富澱粉，有健脾、補氣及解毒之作用 薯仔即馬鈴薯，購買時應選表皮光滑，無出芽、無凹凸的品種，此外，在超級市場常可購得「新薯」，是小型的馬鈴薯，炮製方法簡單，在沸水中烚熟便成 甘薯 番薯；紅薯；白薯；地瓜 Sweet Potato 食用部份為塊根，外形肥厚，有圓形、橢圓形或紡鎚形，外皮白、紅、黃色、肉白色、黃色或紫色 補中和血，益氣生津 番薯分紅、白兩種，白皮的黃心，味甜；紅皮的紫心，味香 大薯 參薯；田薯；蕷 Greater yam 薯塊外皮紫紅色或白色，薯肉白色或紫紅色，富含澱粉，有膠質 消腫止痛；生食不宜，煮熟後方可供食用 ／ 竹薯 竹芋 Arrow root 根莖肉質，外形似竹荀，滭S色，長5~7厘米，肉白色，富含澱粉 可熟食，也可裝成「結粉」 ／ 粉葛 葛；實心藕 Kudzu 塊根圓柱形，肥厚，外表灰黃色，內部粉質，纖維粗 解肌退熱，生津止渴，解毒，透疹，解酒，清胃熱，止瀉 ／ 沙葛 葛薯 Yam bean 塊根大，紡錘形或扁球形，外皮淡黃色，肉白色，味甜多汁而脆 生津止渴；胃寒者宜少食 ／ 竹荀 ／ Bamboo shoot 竹的嫩荀除去竹籜(即荀殼) 後可食部分；鮮貨應用浸一段時間去苦味後方可食用 化痰，消食脤，清熱；脾虛者不宜多食 ／ 芥蘭頭 擘藍；球莖甘藍 Kohl-rabi 食用部分為膨大的球狀莖；幼嫩時質脆，老時變韌，可鮮食或醃漬 健脾，消積 ／ 甜菜 紅菜頭 Beet-root 葉脈及葉柄紅色，根部膨大成圓球形 含糖分高；西菜中用以做湯或涼伴 ／ 香　辛　類　蔬　菜 薑 ／ Ginger 根狀莖肉質肥厚分枝，淡黃芳香辛辣味。老薑辣味重，驅寒去濕效果好。子薑辣味輕，入口爽脆無渣 解表散寒，溫胃解毒 表皮光滑，無「吸水」、無穿孔及無爛的薑才是靚貨 蔥 水蔥 Welsh onion 鱗莖單生，圓柱形，外皮白色，稀淡紅褐色，膜質，葉圓筒狀，中空 發汗解表，通陽利尿 購買時要選葉色青綠，無濃味的貨色，而蔥頭紅潤則會較香 芫荽 ／ Coriander 具香氣，莖生葉對生，無莖，基生葉被針狀 疏風透疹，芳香健胃，解毒；陰虛火旺者宜少食用 選購時要取葉片青綠，莖部堅挺的貨色 番芫荽 洋莞荽，歐芹 Parsley 各地均有出產，但形狀略異。法國貨葉縐，色深；意大利貨葉略平而開裂；可配合其他醃料肉或碎灑於各種菜或上作飾 疏風，解毒，健胃；能健脾化滯，解毒透疹 選購時要取葉片青綠，莖部堅挺的貨色 洋蔥 ／ Onion 鱗莖外皮紫紅色至淡黃色，內皮肥厚，肉質 平肝潤腸；胃病者宜少食 以外觀堅實，無凹陷，形狀較圓，外衣顏色鮮潤的佳品 韭菜 韭；起陽草 Chinese Chives 鱗莖簇生近圓柱形，葉條形、扁平，實心。經軟化栽培成「韭黃」 溫中行氣，散瘀解毒，強腰膝 ／ 薤 蕎頭 Rakkyo 鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質，不破裂 性溫，有溫中通陽，理氣寬胸、散瘀止痛的作用；氣血虛者宜少食 ／ 紅蔥頭 珠蔥頭；分蔥頭 Shallot 食用部分是半結球狀的紅色鱗莖 與蔥相近 優質的乾蔥頭，肉質堅實而厚，銹紅色的薄衣乾爽而脆 蒜 ／ Garlic 鱗莖球形或扁球形，肉質，外皮膜質，數層，白色或紫色，葉扁平 暖脾健胃，行氣消積，解毒 蒜頭是老熟了的大蒜連根拔起曬乾而成，市面上出售的蒜頭只留下鱗莖部分 大蒜 韭蔥；洋大蒜 Leek 葉扁而寬，綠色，葉鞘粗肥白嫩，層包裹，呈圓筒形 與韭菜相近 選購獨子蒜，應選完整而外觀肥壯，結實而無收乾水分的貨色 辣椒 ／ Red pepper 果實長圓錐形，味道辣，未熟時綠色，熟時紅色或橙紅色 溫中散寒，健胃消食，活血消腫 紅辣椒以外皮鮮紅、梗青綠、不腍身及不皺皮的為佳品 燈唤?圓椒；甜椒 Sweet pepper; Bell pepper 果實矩圓形或扃圓形，綠色，肉厚，味甜美而微辣 與辣椒相近 青椒又稱燈唤罚�不太辣，可當蔬菜般食用，所以又稱菜椒。選購時挑選青綠、不皺皮和堅實無爛的 一　般　蔬　菜　及　菇　類 芹菜 唐芹；香芹 Chinese celery 濕地生草本植物，有白梗和青梗兩個品種 清熱解毒，通肺利濕 有根鬚、葉片青綠不黃、不乾的芹菜，才是新鮮而有水分的佳品 莧菜 ／ Chinese spinach 食用部分為嫉莖和葉；栽培品種有紅莧和青莧 清熱，涼血、去濕 如果莧菜菜葉色澤柔潤，莖部不長，摘菜時將莖部拗斷有「卜」一聲的話，那些莧菜便可以很易煮得軟腍了 西芹 ／ Celery 具香氣，莖直立，有明顯槽紋，揀選時應揀青綠肉厚者才爽口無渣 降血壓，平肝清熱，袪風利濕 應選粗肥、青綠、重身的西芹，這樣的西芹水分才會多。買回來後，摘去最外層的部分 水芹 ／ Water dropwort 水生植物，食用部分為嫩莖 降血壓，礦物質含量較豐 ／ 芥菜 ／ Leaf-mustard cabbage 基生葉卵形或寬長員形，莖生葉不抱莖；通常分大芥菜和小芥菜。四川榨菜，廣南頭菜，鹹酸菜(味菜)及梅菜等均是芥菜的醃漬品 解表，利氣，豁痰 揀選葉片青翠嫩綠、水分充足，莖部厚身的芥菜 君達菜 豬菜 Spinach beet 葉片帶澀味 清熱涼血，潤腸解毒 ／ 潺菜 落葵、藤菜 Ceylon spinach 分有青梗潺菜和紅潺菜兩種，食用部分為嫩莖及葉 去濕，清熱 ／ 西蘭花 ／ Broccoli 味爽甜青嫩、烹煮時宜出水便易腍，不會大煮得太久而變色 有防止壞血病功效 西蘭花應青綠不帶黃，實淨，花密而不鬆開才是靚貨 茼萵 塘萵 Garland chrysanthemun 葉面皺，有 質及光澤，葉邊沿有深齒裂或羽裂，入冬之後最合時宜 平補肝腎，寬中理氣 ／ 西洋菜 豆瓣菜；水焊菜 Watercress 莖匍匐多分枝，節上生根，葉小；水生或濕地生 清燥潤肺，化痰止咳，利尿；虛寒者宜少食 西洋菜宜色深梗短、葉大而濃密。清洗時可用鹽水浸，就能令內藏之水蛭蜷曲沉底 菠菜 菠薐 Spinach 葉互生，戟形至卵形，葉緣有少數牙齒形裂片，根白中帶紅 滋陰補血，滑腸通便；胃痛、大便稀爛者宜少食 ／ 塌棵菜 ／ Chinese flat cabbage 植株塌地生長，葉片呈深綠色 滑腸疏肝，利五臟 ／ 芥蘭 芥藍 Chinese Kale 食用部分為嫩葉及花序連莖 解毒，清因平喘；胃寒常吐清涎者宜少食 ／ 雪裡紅 雪裡蕻 Potherb mustard 是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，邊沿有重鋸齒，多用鹽醃製成鹹菜 通肺疏痰，溫中利氣 ／ 蕹菜 通菜，空心菜，竹節苗 Water spinach 莖圓柱形，中空有節，葉互生卵形；一般分水蕹和旱蕹，前者莖粗色湥�入口爽；後者莖幼色深，入口滑 清熱解毒，利濕止血 ／ �圆� 蓴菜 Schreber watershield 食用部分是沉在水中的新芽、卷葉及依附在周圍的透明膠質 清熱利水，消腫解毒，脾胃虛寒者宜少用 ／ 草頭 南苜蓿 Clover 一般最嫩苗作炒食用 清脾胃，利大小腸，下膀胱結石 ／ 生菜 葉用萵苣 Lettuce 基生葉叢生，長橢圓形或倒卵形，隆冬時出產的最佳，青嫩爽脆可生食，味道略澀 利五臟，通經脈，清胃熱 西生菜較唐生菜味淡，選購時取實淨而青綠，葉片水分充足，身重的貨色葉片結實的唐生菜，口感脆，才可稱得上「玻璃生菜」的美譽，另要選葉片青綠不黃、莖部挺直而細軟，菜葉肥大的才好吃 紹菜 黃芽白；大白菜；津菜 Celery cabbage 一般分筒形的紹菜和矮圓的包頭大白菜(即黃芽白) 兩種 清熱止渴，通利腸胃 好的黃芽白，應是葉莖白淨、葉片帶黃、無蟲而不乾身 椰菜 包心菜；甘藍；高麗菜 Cabbage 植株中間由後期生長的菜片互相包裹而形成一緊密的頭狀葉球，成為可食部分，以表面乾爽，菜葉肥厚，結實重身為靚貨 含多量維他命U，可止痛生肌 揀選綠中帶白、輕身的椰菜，這樣味道才會甜美 花椰菜 椰菜花 Cauliflower 由大塊葉片包著的白色花球是可食部分，以花蕾茂密而完整為佳，清洗時可鹽水浸一會 每100克含水91克，蛋白質3.3克，鈣23毫克 ／ 菜心 菜苔 Flowering white cabbage 食用部分是帶葉的花莖，顏色由白綠至青綠不等 清熱解毒，散瘀消腫 花尚未開的菜心較軟較嫩，另外要選尖葉菜心，因為它的味道較甜 白菜 小白菜 Chinese white cabbage 葉片堅挺，不結球，葉片倒卵形，墨綠色至深色，常見的小棠菜亦是白菜一類 清熱除煩，通利腸胃 ／ 霸王花 劍花 Night-blooming cereus 莖粗壯，深綠色，花大，白色，長約30厘米 健脾養胃，潤肺止咳 ／ 金針菜 黃花菜，萱草 Day-lily 葉寬線形，花蕾黃色，形似金針；以乾花蕾蒸熟曬乾可以入饌 利濕熱，寬胸膈，降血壓 ／ 番茄 西紅柿 Tomato 漿果，顏色視品種不同，有黃，橙，紅等多種顏色 生津止渴，健胃消食，降壓消炎，舒筋活絡清熱消滯而不寒涼 ／ 粟米 玉米；玉蜀黍 Corn; Maize 可食部分是由數行種子排列成的果穗。外面並包有多層葉狀總苞。若係未成之嫩芽稱粟米芯，又叫做珍珠筍 益中補脾，止濕，消腫，降血壓 ／ 西米 西谷米 Sago 原是由西谷椰子木髓部挖出的澱粉製成，但現今市面上所見的西米其實是由各種植物的澱粉如木薯粉之類製成 溫中健脾，治脾胃虛弱和消化不良 ／ 菱角 芰 Water chestnut 果錨形，有兩個較長而稍彎的尖角，皮紅紫色或紫褐色，果肉生熟吃均可 健脾止瀉，生吃易捐傷脾胃，故宜熟吃 ／ 芡實 雞頭果 Gorgon fruit 食用部分是芡實球形果實內圓形種子的種仁 健脾止瀉，補腎固精 ／ 枸杞 ／ Chinese box thorn 棘刺，葉互生或2～4枝簇生 清肝腎，降肺火，根皮稱為地骨皮，果實稱枸杞子，均入藥 ／ 雅枝竹 朝鮮薊 Globe artichoke 食用部分是一種菊科多年生草本植物的頭狀花序，西菜中較常用 可提取朝鮮素供治療肝臟病之用 ／ 露筍 蘆筍，石刁柏 Asparagus 食用部分是由植株地下莖長出的幼嫩莖，有白露筍和青露筍之分 寧神解毒，消除疲勞，強健血管和防止高血壓 ／ 夜香花 ／ Night-fragrant flower 花黃綠色，細小，香氣濃 清肝，明目，去翳 ／ 瓜果類 南瓜 番瓜 Winter squash 果扁圓形或球形，直徑20～80厘米，彩色花紋外皮多變化 益脾暖胃，充肌養中；南瓜子有驅蟲之效 南瓜即番瓜，種類很多，選購時留意選那些身型圓大而光滑，身重的就可以了 黃瓜 青瓜；胡瓜 Cucumber 果長形或棒形，長20～40厘米，果肉白色而脆嫩 除熱利木解毒；因性涼，故腹痛肚瀉者不宜 ／ 絲瓜 勝瓜；粵絲瓜 Angled loofah 瓜有明顯稜角，深綠色，長棒形，長約60厘米 瓜肉清熱化痰，涼血解毒；瓜絡通經活絡，清熱化痰 勝瓜即絲瓜，宜選實淨、身型瘦而直長的勝瓜，因為這樣勝瓜會較少瓤，不會太老，同時，好的勝瓜握在手中應柔軟而覺有彈性 水瓜 無稜絲瓜 Smooth loofah 瓜皮綠色，有條紋，嫩瓜可供蔬食，老瓜纖維多，可作海綿代用品 與絲瓜大致相同 ／ 冬瓜 ／ Wax gourd 果大，甚至重達30～40公斤，果外被一層臘質白霜 利水消痰，清熱解毒 ／ 節瓜 毛瓜 Hairy melon 是冬瓜的變種，果外密佈粗硬毛，果長15～25厘米 生津驅暑，健脾，利大小腸，比冬瓜更「正氣」 好的節瓜，外表見有密茸毛，身圓淨而光亮 苦瓜 涼瓜 Bitter cucumber 果實紡錘形，有瘤狀凸起，成熟時橙黃色，味苦 清熱解暑，明目解毒 涼瓜亦即苦瓜，瓜紋凹凸明顯，凸起的地方粗壯大粒，瓜蒂硬而仍然青綠的話，就是新鮮的涼瓜 茄子 矮瓜；茄瓜 Egg-plant; Melogene 果實形狀多樣，外皮光滑，有紫紅色、青色、白色等品種 清熱活血，止痛消腫 茄子有白色、青色、紫色等多種，選購時挑選表皮光滑，瓜蒂包緊嘴的貨色 白瓜 生瓜；茶瓜 Oriental pickling melon 果長柱形或近棒形，表面光滑，有縱的湝霞y，深綠色或白綠色 利小便，解酒毒 ／ 葫蘆瓜 扁蒲 Bottle gourd; Calabash 果葫蘆形，嫩時可供煮食，成熟時果皮變硬，可作容器 利水通淋，有治水腫、腹脹的作用 ／ 佛掌瓜 佛手瓜 Chayote 外形似五指合攏，果耐貯撸�生熟食均可，亦可醃製或醬漬 清熱，利水 ／ 菠蘿 鳳梨；黃梨 Pineapple 食用部分為「果序軸」；外表佈滿「釘眼」，有毛刺，果肉白黃色，香甜多汁；食時宜先用鹽水浸過，以破壞內含之過敏性物質 健脾解渴，消腫去濕，減肥；平素腸胃有寒氣、濕熱之人宜少吃 ／ 牛油果 鱷梨；油梨 Avocado 外皮棕黑色，切開後內有像忌廉似的果醬及芒果般的果肉 每100克果肉含674千卡熱量，發熱量高，含糖量低，維他命B含量豐富，含油量高達20％ ／ 無花果 ／ Fig 食用部分是桑科植物無花果的乾燥花托 健胃清腸，消腫解毒 ／ 羅漢果 ／ Luohanguo 果圓球形，市售品是經過加工好的乾貨 消暑潤肺，化痰止咳，潤腸通便，並含一種比白糖甜300倍，糖尿者也可以食用的甜味物質 ／ 鳳眼果 萍婆；頻婆 Noble bottletree 豆莢內的種子為可食部分，含粉質，煮熟後可吃 健脾止瀉 ／ 芒果 ／ Mango 果肉黃色，生食或入饌俱佳，亦可製果醬及作雪糕、果汁等原料 止渴生津，止船暈，補中益絛，健胃袪風；因較「濕熱」，腸胃消化不良、風濕、過敏皮膚症患者不宜 ／ 椰子 ／ Coconut 果直徑可達20厘米，重可達2公斤，椰殼裏面是白色果肉和液狀胚乳，即椰子水 生津利尿，清熱，消暑解渴 ／ 龍眼 桂圓 Longan; Drangons eye fruit 果殼棕褐色，果肉清甜，可鮮吃或曬成乾品；龍眼乾稱圓肉或元肉 富含糖分，多吃會消化不良和便秘；龍眼乾則有補安心神，養血益脾，長智補虛的功用 ／ 荔枝 ／ Lychee; Lichi; Lichee 果肉多汁液，味道鮮美清甜；栽培品種多，有桂味、黑葉、糯米�嫛�懷枝、玉枝、白臘等品種 益氣補血；但皮膚易生癤瘡者及胃熱者宜少食 ／ 人面子 銀稔 Yanmin; Dracontomelum 直徑1.5厘米，果實扁球形，核上面具有五個卵形點，邊緣具小孔，故名；和豆豉、油鹽同蒸，可佐食 消食，解毒 ／ 柚 文旦；碌柚 Pomelo 外皮厚，瓤囊12~18瓣，各瓣可分離，果肉為微小圓錐形囊狀物，內含汁液，味甜或酸甜 果肉健脾止咳解酒；柚皮化痰止咳，理氣止痛，消食袪痰 ／ 楊桃 陽桃；五斂子 Carmbola; Star-fruit 果實有五條隆起的稜，皮青黃色，半透明，果肉吃來甜中帶酸 生津止咳，下氣中和，解內臟積熱，清燥潤腸通大便；肺弱胃寒易腹瀉者不宜食 ／ 櫻桃 車厘子 Cherry 果實紅色；栽培品種分歐洲櫻桃和中國櫻桃兩大類 調中補氣，袪風濕；含鐵量豐富，在水果中居前列；磷的含量也豐 ／ 草莓 士多啤梨 Strawberry 聚合果肉質，球形或卵球形，直徑1.5～3厘米，鮮紅色酸甜多汁 消暑解熱，生津止渴，利尿止瀉 士多啤梨要選不黏手，無爛，梗葉鮮綠的貨色 白欖 ／ Chinese white olive 果卵形，黃綠色，可生食或漬製成鹹欖、甘草欖等；每100克含204毫克鈣 清熱利咽喉，解酒毒；另有烏欖(Black olive)與此種不同；烏欖肉苦澀，不能生食，多醃製成欖角

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		自己先来顶顶了