| 楼 主 | 作者：诺然 时间：2006-1-13 21:39 | ||
| 江湖人称：诺然 私有财富：487 传说中是：绝世美女 我的家乡：北京 海淀 现居住在：北京 海淀 会员级别：普通会员 注册时间：2006年1月7日 |
主题：过节我们一起下厨房 (阅读数: 9次, 回复数: 8篇)
花椒嫩醉鸡 |
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海南锔子鸡 【菜名】海南锔子鸡 【所属菜系】海派菜 【特点】原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。 【原料】：净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条 【制作过程】：1、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。 2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。 3、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。 |
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芙蓉鱼角[满汉全席·第六道席] 主料：净桂鱼肉200克。 配料：水发香菇25克，马蹄三个，水发干贝30克，熟火腿30，豆苗少许，大白菜叶两张，鸡蛋清3个。 调料：料酒15克，精盐2克，清汤200克，湿玉米粉15克，鸡油10克。 做法： 1.将净桂鱼肉片成1寸见方、厚1分的片，共片18片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟。 2.将水发香菇、马蹄、干贝、火腿均剁成末，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，搅拌成馅分成18份。将豆苗掐下尖用水洗干净。将大白菜叶洗净 3.将鸡蛋清放入大碗中，注入100克清水，加入料酒、精盐各少许，拌匀，上屉蒸熟取出，即成芙蓉羹。 4.将鱼片放入盘中，每片中间放上一份馅，然后对角折过一半，即成三角形鱼角，用两个大白菜叶盖上以防鱼角变形，上屉蒸5分钟取出。将芙蓉羹用小勺舀入碗中，上面放上鱼角，再撒上豆苗。 5.锅中注入清汤，加入乘余的料酒、精盐，对好口味，上火烧开，加湿定粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在芙蓉鱼角上即成。 |
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红烧排骨 |
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浓情可乐鸡翅 原料：鸡翅若干、可乐一听、鲜葡萄若干 作料：小葱、姜、蒜、大料、食盐、老抽、料酒、味精、糖 做法：1、将鸡翅洗净，用水焯后备用。2、锅内放少许油，烧热后将切成颗粒状的姜蒜爆一下。3、将鸡翅放入锅内翻炒，放入适量的糖，4、加入水、食盐、料酒、老抽、大料。5、倒入可乐，用文火炖上七八分钟即可起锅。放少许味精调味，撒上葱花。5、葡萄对半切开，放在盘子边缘作装饰。 评论：可乐和鸡肉的香味融合在一起，真可谓“浓情化不开”！诱人的色泽让人垂涎，咬一口，香香嫩嫩，可乐丝丝的甜味更将鸡翅的美味演绎得恰到好处。一个下肚，颊齿留香！ |
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薄荷茶香骨 原料：排骨配料：薄荷、香菜、葱、辣椒、姜调料：盐、味精、糖制作过程： 第一步：将适量的薄荷煮制成薄荷水。香葱与姜均切成丝，辣椒和香菜切成段备用。 第二步：将精选的猪排骨切成小段，然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分钟。 第三步：把浸泡好的排骨段捞出，在上面加少许自制的辣椒水、适量酱油，然后撒上盐、糖、味精，腌制15分钟。 第四步：锅内放底油，量不可太少。将腌制好的排骨段下锅炸，等到几近脱骨时加入切好的葱丝、辣椒段、香菜段和姜丝等配料，到配料炸干之时排骨也就炸好了，即可出锅。 菜品特色：此菜是厨师把云南菜“生炸排骨”经过精心研究，独创的一种新做法，属私家菜系列。 菜品口味：排骨香而不腻，有股淡淡的茶香。 适合人群：老幼皆宜，尤其迎合了时尚男女的口味。 |
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平桥豆腐羹 材料：水嫩豆腐400g、鲜香菇4个、虾皮少量、火腿肠（午餐肉）一根、鸡蛋一只 配料：葱花、姜粉、盐、味精、鸡精、胡椒、芡粉、油、 做法：将香菇、火腿肠分别切碎 用小火将豆腐煮热，打入蛋花 加入香菇末、火腿肠末、葱花、以及调料，搅匀 最后入芡 完成 特点：平滑入口，鲜香美味，最主要是做法简单，不会弄得厨房乌烟瘴气~ |
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椒盐虾 材料： 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 做法： 1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。 |
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