本报讯 （记者梁钰婕）餐饮业是人员流动最频繁的行业之一。翻开报纸的招聘专栏可发现，眼下广州餐饮业所招聘的多是经理、部长、文员、咨客、服务员、保安、洗碗工等中低层的职位，对酒楼食肆经营起着重要作用的总经理一职，套用时尚的说法即“职业经理人”（国际上通用讲法是CEO）却较少出现在招聘广告中，而更多的是通过行业内挖角、自荐、推荐的方式聘任，其薪酬也一直不为外人所知。 近日，广州某客家菜馆开出“年薪20万＋利润分红”的条件欲为旗下两家门店招聘CEO，虽只是店家在与行内人闲谈时透露出来的信息，但一家中小型餐饮企业能如此明码实价地招餐饮CEO，在广州饮食业也算是不小的新闻。店家为何有这样的想法？其所招聘的经理人与时下所称的的经理人有何区别？年薪20万＋利润分红的条件在实际操作中能否兑现？行内人对此有何看法？记者近日一探究竟。 从现在到未来都要全盘考虑 据“一品客家”的董事总经理陈鸿飞表示，这样的想法在脑海中形成已久。投资者、管理者、最早的MBA大厨兼于一身的他认为，一来觉得自己最擅长的并不是职业经理人的角色，希望能从中解放出来，更多时间和精力去研究新的东西；二来希望通过明码实价的方式向社会招聘人才，杜绝行业隐性收入，健全内部运作体系；三是让职业经理人明确自己的价值和责任所在，不但会有经营成果、管理成果等绩效的考核，还得对企业人力资源的优化、企业的未来发展进行改造和规划。 广州餐饮业的职业经理人不少，但在陈的眼中，却多是“名不符实”的。他指出，由于目前行业内部机制还未健全，社会信用评价机制还未建立，职业经理人的职位是存在的，但职能还未体现，责任不到位，利益不明确，故眼下职业经理人与老板之间只是短时间的松散型结合，而未能像国际上那样形成相互制约、共同发展的机制。所以，“一品客家”所需要的职业经理人，既要帮酒楼赚到钱———这是经验就能解决得了的，又要实现企业的可持续发展，更要逐步实现将客家菜发扬光大的目标，从而令公司发展与个人发展达至同步。 那为何不在媒体中直接刊登招聘广告？陈认为，现在所需的职业经理人发挥的空间很大，而广告中所诉求的多是具体明确的东西，这无疑局限了选才之路，加上整个餐饮业处于变更时期，“我要找的应是对公司发展最合适的，而不是最好的”。 是天马行空还是过于理想化 去年度广州餐饮十佳职业经理人、MBA硕士李睦明坦言，20万的年薪对客家菜馆来说薪酬算是高的，但并不具吸引力，且在现有环境下，“一品客家”的构思显得太过理想化。他指出，由于目前大多餐饮企业尤其是家族式企业的帐目是不透明的，公司赚亏多少是投资者说了算，很多时候对职业经理人所谓的“利润分红”是兑现不了的，更别说股份分成了，因此稍有经验的职业经理人对“利润分红”都不抱期望，自然就不会有“公司是我家”的想法和推动力。他表示，要实现“一品客家”的构思，首先就应从职业经理人转化为事业经理人，即投资者退居幕后，只委派财务总监监督帐目，而事业经理人一手包办经营、管理、帐目等，只拿取基本工资，以经营所赚取的应得利润去购买公司授予出来的小部分股权，这样老板与经理人的合作才能稳固长久，实现公司发展与个人发展同步的目的。 国内首批酒店管理专业本科毕业生、知名餐饮职业经理人叶志成指出，一般餐饮企业都是先有酒楼，等企业发展到一定程度才成立管理公司，不管企业发展得如何还是老板说了算，由于老板知识的局限性，担心被经理人“一镬锹起”，在不自觉中经常干预下属企业的经营管理，从而造成角色错位，不但挫伤了职业经理人的积极性，老板也越做越辛苦，而且限制了企业发展，流失了人才，“只要老板与职业经理人的合作观念不改变，‘一品客家’的构思就无法实现”。据悉，在坚持将企业所有权和经营管理权分开的理念下，叶志成目前新成立了一间由职业经理人所组成的投资型而非顾问型的酒店股份管理公司，正尝试一条全新的餐饮创业之路。 |